發布時間:2017-09-07 瀏覽量:224
甜辣花生是一種以花生為主要原料(liào)加工而成(chéng)的休閑食品,不僅口味獨特、便於攜帶和食用,還含有(yǒu)豐富的營養成分,且可存放(fàng)較長(zhǎng)時間,市場前景可(kě)觀。
與其他營養豐富的食品一(yī)樣,甜辣花生(shēng)也容易遭受細菌(jun1)、黴菌等微生物汙染,而發生腐敗變質的(de)問題,從而縮短甜辣花生貨(huò)架期。
食品安全工程師認為(wéi),在食品加工過程中,采用中(zhōng)型臭氧發生器和雙核臭氧消(xiāo)毒技術(shù),可有效避免微生物汙染食品,提高(gāo)甜辣(là)花生食品安全質量,避免甜辣花生腐敗變質(zhì),從(cóng)而延長甜辣花生保質期。
花生(shēng)為(wéi)豆科植物(wù),在我國廣泛栽培,以黃河下遊地區為最多,主要品種有普(pǔ)通型(xíng)、蜂腰型、多(duō)粒(lì)型、珍珠豆型(xíng)這四類。花生種子有長圓、長卵、短圓等(děng)形狀,呈淡紅色(sè)。花生氣味清香,富(fù)含油脂和蛋白質,被譽為“植物肉”。
花生具有良好的營養價值,主要表現為:1.富含碳水化合物。碳水化合物是構成人體的重要物(wù)質,生理功能包括:儲存和提供人體所需的熱能;維持大腦功能必需的能源(yuán);調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋(dàn)白質(zhì);解(jiě)毒;增強腸道功能。2.富含脂肪。脂肪的生理功能包括:維持人體體溫和保護內髒;提供人體必需的(de)脂肪酸;促進這(zhè)些(xiē)脂溶性維生素的吸收;增加(jiā)飽腹感。3.富含蛋白質。生理功能包括:維持人體(tǐ)的鉀鈉平衡;消除水(shuǐ)腫;提高免疫力;調低血壓;緩衝貧血;促進人體生長發育。4.富含銅。銅是人體健康不可缺少的微(wēi)量營養素,對於血液、中(zhōng)樞神經和免疫係統的功能,頭發、皮(pí)膚和骨骼(gé)組織以及大腦和肝、心等內髒的發育和功能有重(chóng)要影響。5.富含(hán)磷。磷是構成骨骼和牙齒的重(chóng)要元素,可促進成長及身體組織器官的修複,為人(rén)體供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節。
適合(hé)食用花(huā)生(shēng)的人群包括:消瘦、免疫(yì)力低下(xià)、記憶力下降、貧血、水腫等症狀的人群;生長發育停滯的兒童;出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人;皮膚黏膜及(jí)指甲等顏色蒼白、體力活動(dòng)後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸(jì)症狀的人群;甲狀腺功能亢進的人。
花生不僅營養豐(fēng)富,還具有良好的(de)食療功效:1.潤肺。滋(zī)陰潤肺,去除肺燥肺熱,使人(rén)呼吸暢通舒適。2.化痰止咳。適宜多痰、痰粘稠(chóu)、咳嗽等症狀。3.補血益氣。適合(hé)膚色沒(méi)有光華、失去紅潤、手腳冰冷(lěng)的人群。4.養陰補虛。補虛損、益精氣、潤肺補腎,用於肺腎陰虛(xū)。適宜久病體虛或虛勞的人群。5.祛脂降壓。可軟化和保護(hù)血管,具有降低人體(tǐ)中血脂和膽固醇的作用。6.其他保健(jiàn)功(gōng)效。花生具有醒脾和胃、滋養(yǎng)調氣、清咽(yān)止咳之功(gōng)效,適合營(yíng)養不良、食少(shǎo)體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮(pí)膚紫斑、腳氣、產婦乳少等病症。
花生滋養補益,有助於延年益壽,民間(jiān)又(yòu)稱其為“長生果”。花生果具有(yǒu)很高的營養價值,內含豐富的脂肪和蛋(dàn)白質。據測定,花生果內的脂肪含量(liàng)為44%-45%,蛋白質(zhì)含量為24-36%,糖含量為20%左右。花生含(hán)有硫胺(àn)素、核黃(huáng)素、尼克酸等多(duō)種維生素。花生中的礦物質含量也很豐富。花(huā)生含(hán)有人體必需的氨基酸,有促進腦細胞發育、增(zēng)強記憶的功能。
花生所含的維生素C可降低膽固醇,有助於防治動脈(mò)硬化、高血壓和冠心病。花生中的微量元素(sù)硒和另一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,也可降低血(xuè)小板(bǎn)聚集(jí)、預防(fáng)和治療動脈粥樣硬化、預防心腦血管(guǎn)疾病。花生的內皮含有抗纖維蛋白溶(róng)解酶,可防(fáng)治各(gè)種(zhǒng)外傷出血、肝病出血、血友病等。
甜辣花生以優質花生仁(rén)、麵粉、白砂糖(táng)、植物油(yóu)、辣椒、天然香料等為原料,采用先進工藝加工而成。其造型均勻、美觀(guān),色澤金黃,入口香酥(sū),五味俱全,具有解饑、潤(rùn)肺的功(gōng)能,為(wéi)居家(jiā)旅(lǚ)遊、待客訪友、兒童食用的絕佳食品。
加工甜辣花生的配料:花生(shēng)仁、麵粉、白砂糖、水、食鹽、花椒粉、辣(là)椒粉、天然香料、食用植物(wù)油、小蘇打、檸檬酸(suān)。
加工甜辣花生的方法:1.將白砂糖(táng)、水、檸檬酸一同放入不鏽鋼容器內,加熱,熬製濃糖漿。當煮到糖(táng)液沸騰時(shí),停止加熱,將糖漿冷(lěng)卻。2.將花生仁放在平底的托盤內,放入(rù)微波爐或遠紅外烤爐中,加熱烘烤。烤到五成熟時,即可出爐。3.將幹麵(miàn)粉、小(xiǎo)蘇打、食鹽、花椒粉、辣椒粉、天然香料、小蘇打等(děng)物料幹拌(bàn)均勻。4.將除植物油以外(wài)的所有物料放在一個攪拌機內,攪拌均勻。5.將植物油燒開,將(jiāng)裹有糖漿(jiāng)、麵粉、辣椒粉(fěn)等物料的(de)花生仁放入植物油中炸製,炸至熟透為止。6.將炸好的甜辣花生撈出,瀝幹油之後(hòu),盡快裝入複合塑料(liào)袋中,並及時封口。7.產品經檢驗合格後,即可作(zuò)為成品,入庫保存(cún)、對外銷售。
據資深食品安(ān)全工(gōng)程師(shī)介紹,甜辣(là)花生經過高溫油炸、殺菌,且水分含量較低、采用密封包裝(zhuāng),一般而言(yán),在保質(zhì)期內,其微生物含量不會超標。
造成甜辣花生微生物超標的原因(yīn)很多,原輔料的衛生質量(liàng)、生產工(gōng)藝、生產環境、人員衛生、包裝容器、產品運輸等如未嚴格按衛生(shēng)規範操作,都有可能(néng)使甜辣花生等食品受到微生物的汙染,導致細菌等微生(shēng)物項目超標。
周立法總工程師認為,為預防微生物對甜辣花生的汙染、保障(zhàng)甜辣花生的衛生安全質量,甜辣花生(shēng)食品生產企業應采取科學的質量控製措(cuò)施:選用微生物含量少、衛生(shēng)質量合格的原輔料;防止交(jiāo)叉汙染,將原輔料、半成品、成品嚴格區分(fèn)開來,這些物品(pǐn)應存(cún)放在不同的場所,並按工藝流程進行輸(shū)送;生產人員的(de)口、鼻(bí)、手(shǒu)、腳(jiǎo)、鞋、帽(mào)、衣褲等,都應進行阻隔防護或消毒;生產設備和包裝材料(liào)應嚴(yán)格消毒;生產和包裝車間的空氣應連續殺菌消毒,以防止肮髒的空氣(qì)汙染甜辣花生的原輔料及(jí)產品(pǐn)。
在甜辣花生加工過程中,采用雙核臭氧殺菌技術和(hé)臭氧(yǎng)殺菌消毒(dú)設備,可有效減少微生物的汙染、提高甜辣花生的衛生安全質量(liàng)、延長甜辣花生的保質期。
臭氧是一種高效殺菌劑,具有強烈(liè)的消毒滅菌作用,殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時,臭氧可自行還原為氧氣,不留任何痕跡(jì),無二次汙染,環保安全。使用臭氧殺菌,還可避免紫外線殺菌(jun1)能效低(dī)、化學熏蒸(zhēng)汙染大(dà)的缺點。
應用臭氧殺菌(jun1)技術,可有效提高(gāo)食品的衛生安全質量。臭(chòu)氧殺菌技術適用於食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中,例如,可用於:冷庫殺菌消毒;甜辣花生等食品生產車間空氣的滅菌淨化;蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防(fáng)黴保鮮;水產(chǎn)品殺菌保質;甜辣花(huā)生等食品的生產用水、生產工具、容(róng)器、包(bāo)裝物等的殺菌消毒。
國內的食品消毒方案開發(fā)機構根據雙核臭氧殺(shā)菌原(yuán)理,開發了“中型臭氧發生器”。該臭氧(yǎng)發生(shēng)器是一種高效臭氧殺菌設備,在甜辣花生食品的生產中,具有(yǒu)這樣一些應用特性:1.設(shè)備穩定性高,殺菌效果良好。該(gāi)機采(cǎi)用智能穩風和過濾係統、耐高溫陶瓷膜(mó)抗氧化技術、紅外線控製技(jì)術、動態消毒升級(jí)端口等多項創新(xīn)技術,使臭氧的發生(shēng)量更(gèng)大,設備長時間工作的(de)性能更穩定。2.為降低臭氧對人(rén)體可能產生的傷害,食品(pǐn)安(ān)全技術研究機(jī)構開發了模擬(nǐ)工作(zuò)環境的雙CPU控(kòng)製係統,雙核臭氧消毒機可根據車間生產需要,進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控製係統,可手工進(jìn)行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無(wú)維護費用(yòng),且(qiě)價格適中。
以花生為原料,可加工成多種食(shí)品,如花生酥、花生餅幹、花生醬、花生牛奶、花生巧克力、多味花生、花生牛(niú)奶營養粉(fěn)等。花生加工食品因(yīn)為具有良好的營養保健功(gōng)能,深受不同人群的喜愛,產銷量穩步增長。但隨(suí)著產量的(de)增長,菌落總數超標、發黴變質(zhì)等問題也不斷降臨到花生食品身上。
采用中(zhōng)型臭氧發生器、全程(chéng)食品質量控製措施,可有(yǒu)效預防微生物、有毒化學物質等有害物質對花生食品(pǐn)的(de)汙染(rǎn)、保障花(huā)生食品安全,從而促進花生食品加工業的發展。