臭氧發生器可有效提高（gāo）板栗蛋糕安全（quán）質量

  蛋（dàn）糕是一種重要（yào）的烘焙食品，不僅色香味俱全，且營（yíng）養豐富、食用方（fāng）便，深（shēn）受廣大消費者喜愛，產銷量穩步增長。
 蛋糕的種類很多，板栗（lì）蛋糕是其中之（zhī）一。由於營養豐富、含水量較高，所以，板栗蛋糕易被微生物汙染，出現（xiàn）發黴變質的問題，影響（xiǎng）食品安全和消費者（zhě）健康。
    食品安全專家認為，要延長（zhǎng）板栗（lì）蛋糕保質期，需要多措（cuò）並舉。合理設置蛋糕（gāo）生產工藝，采用（yòng）“中型臭氧發生器”，可（kě）有效預防微生物汙染蛋糕、提高板栗蛋糕安全質量。 
板栗的營養價（jià）值很高，富含澱粉。幹板栗的碳水化合物含量達到（dào）77%。鮮板栗的蛋白質含量為4%至5%。
 新鮮板栗（lì）富（fù）含維生素C和鉀，也含有葉酸、銅（tóng）、維生（shēng）素B6、鎂和維生素B1；在每100克新鮮板栗中，水分為（wéi）52%，蛋（dàn）白質為4克、碳（tàn）水化合物為44克。煮好的板栗富含鉀，也含（hán）有維生素C、銅、鎂、葉酸、維生素B6和B1、鐵和（hé）磷。每100克煮熟的板栗（lì）含水分68.2%，含蛋（dàn）白質2克、碳（tàn）水化合物28克。
 板栗的維生素（sù）B1和B2含量豐富（fù），維生素B2的含量是（shì）大米的4倍多，每100克栗子還含有24毫克維生（shēng）素C。鮮板栗所（suǒ）含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。栗子（zǐ）所含的礦物質也很全（quán）麵，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，尤其是鉀含量突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。
 除營養豐富外，板栗（lì）還有良好的保健（jiàn）功能。板栗（lì）有健（jiàn）脾（pí）胃、益氣、補腎、壯腰、強筋（jīn）、止血和消腫強心的功效，適（shì）合治療（liáo）腎虛引起的腰膝酸軟（ruǎn）、腰腿不利、小便增多，脾胃虛寒（hán）引起的慢性腹瀉，以及外傷後引起的骨折（shé）、瘀血腫痛和（hé）筋（jīn）骨疼痛等症。栗子主治反胃、吐（tǔ）血、便血（xuè）等症，老少鹹宜。
 栗子富含柔軟的膳食纖維（wéi），血糖指數比米飯低，糖尿病人也可適量吃板栗。
 板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。
 板栗蛋糕是（shì）以板栗為原料加工而（ér）成（chéng）的一種烘焙食品。板栗（lì）蛋糕的生產配料包括：板栗、白砂糖、麵粉、雞蛋、奶油、牛奶、蛋糕乳化劑、泡打粉。
 生產板（bǎn）栗蛋糕的操作要點——
1.挑選質量合格的板栗，作為（wéi）加工（gōng）板栗蛋糕的原料。要求板栗外觀完整，無黴斑、無蟲傷，氣味正常。
2.將板栗子清洗後，放入烤箱中烘幹，之後（hòu）粉碎。
3.將奶油放入（rù）不鏽鋼盆中，用水浴方式加熱、融化。
4.將白糖粉碎，與牛奶一同放入打蛋機中，攪打均勻。
5.將已（yǐ）經融化（huà）的奶油、蛋糕乳化（huà）劑放入上一步的漿料中（zhōng），攪拌均勻。
6.用雙核（hé）臭氧水，將雞蛋清洗幹淨、打碎，將雞蛋（dàn）液放（fàng）入上一步的漿料中，攪拌均勻。
7.將麵粉、板栗粉緩慢地加入上（shàng）一步的物料中，攪拌均勻。
8.將泡打（dǎ）粉加入上一步的物（wù）料中，攪拌均勻。
9.在（zài）蛋糕模具中塗一層油（yóu），將打好的漿料澆到模（mó）具中，漿料的高度要（yào）適中。塗油的目的是為了方便烤熟後的蛋糕（gāo）脫模（mó）。
10.將裝有蛋糕糊的模具放在平板烤（kǎo）盤內，將烤盤放（fàng）入烤箱中，選用合適的溫度和時間（jiān），烘烤板栗蛋（dàn）糕。在烘烤時，既要烤熟，又不能烤焦。
11.將烤熟的板栗蛋（dàn）糕從烤箱中取（qǔ）出，送入冷（lěng）卻車間冷卻。可（kě）采用自然冷卻或風冷的方式進（jìn）行冷卻。
12.將冷卻後的板栗蛋糕送入包（bāo）裝車間，裝入食品包裝袋中，並立即封口。
13.按照糕點食品相關標準，對板栗（lì）蛋（dàn）糕（gāo）進行感（gǎn）官（guān）指（zhǐ）標、微（wēi）生物指標、重金屬指標、營養指標等方麵的檢測。經檢（jiǎn）驗合格的板栗蛋糕，則作為（wéi）成品，入庫（kù）保（bǎo）存、對外銷（xiāo）售。
 板栗蛋糕雖經過高（gāo）溫烘烤，其中的腐敗性微生物都已被殺死，但如果車間內的微生物數量（liàng）過多，則會二次汙染蛋糕，導致（zhì）板栗蛋（dàn）糕（gāo）安全質量不合格。
 在板栗蛋（dàn）糕生產過程中，采用臭氧殺菌技術和中型臭氧發生器、全程食品質量控製措施，可有效避（bì）免微生物汙染、預防板栗蛋糕發黴變質、延長板栗蛋糕保質期。
 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺（shā）菌徹底迅速（sù）。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為（wéi）氧氣，不（bú）留（liú）任何（hé）痕跡（jì），無二次汙染，環保安（ān）全。同時，使（shǐ）用臭（chòu）氧（yǎng）殺菌，也可避免（miǎn）紫外線殺（shā）菌能效低、化（huà）學熏蒸汙染大的（de）缺點。
 臭氧殺菌技術（shù）適用於食品生產企（qǐ）業的原料及（jí）成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，可用於：冷庫殺菌消毒；板栗蛋糕等食品生產車間（jiān）空氣的滅菌淨化；水果蔬（shū）菜加工、貯藏及防黴保鮮；礦泉水殺菌保（bǎo）質；食品生產用水、生產工（gōng）具、包裝物等的消毒；有助於食品企業通過GMP及HACCP體係的認證。
 國內的消毒技術機構開（kāi）發成功了先進的“中型臭氧發生器”。在板栗（lì）蛋（dàn）糕等食品生產（chǎn）過程中（zhōng）使用，該臭氧殺菌設備具有這樣一些特性：1.設備穩定性高，使用壽命長。2.臭氧的發生量大、擴散麵積廣，殺菌效果顯著。3.使用簡便，插電即可使用，無需安裝。4.性價比（bǐ）高。5.使用（yòng）成（chéng）本低。6.可遙（yáo）控操作，可設定自動開關機時間，不用（yòng）工人待在車間內操作，有利於工人安全（quán）。
 采用現代食品生產工藝和臭氧發生器，對板栗進行（háng）深加工，既（jì）可預防板栗食品發黴變質、延長板栗食品保質期，也可提高板栗（lì）附加值、增加板栗種植農戶的收入（rù）、縮小城鄉差距。