內置臭氧發生器（qì）有（yǒu）助（zhù）於腐竹等食品合法生產

腐竹以大豆加工而成（chéng），具有口味良好、營養豐富等特點，食品（pǐn）一種良好的食品配料，既可烹（pēng）煮成餐桌上的美（měi）味（wèi）食品（pǐn），也（yě）可加工成定型包裝（zhuāng）食品，以延長腐竹食品保質期、擴大腐竹食品銷售半徑。
 但一些（xiē）豆製品加工（gōng）企業為延長豆製食品保質期，竟然在腐（fǔ）竹中非法添加有毒有害的硼砂、烏洛托品等非食用物質，既對消費者健康產生了嚴重危（wēi）害，也對正（zhèng）規豆製品企業構成了（le）不公平競爭。曾被媒體報道（dào）的《公（gōng）安部破（pò）獲（huò） 跨7省特大“毒（dú）腐竹”案（àn）》，在行業內外引起了巨大反響（xiǎng），再次觸動了消費者（zhě）敏感（gǎn）的神（shén）經。
    據中國（guó）社會科學院食品藥品產業發展與監管研（yán）究中心特約研究員、中國食品產業（yè）輿情與危機公關課題組組長董國用介紹，當前，食品安全已經成為一個熱詞，受到全民高度（dù）關注。食品安全與食品品牌形象呈正（zhèng）相（xiàng）關，樹（shù）立一個品牌不易，每一（yī）個食品企業都（dōu）應高度（dù）重視食品安全工作，采取先進的食品質量（liàng）控製措施，應用食品品牌危機（jī）公關方案，為食品品牌維護和企業的可持續發展，添加正能量。
    專業從事食品（pǐn）安全解決方案的食品技術人員認為，采用臭（chòu）氧殺（shā）菌消毒技術和內置臭氧發生（shēng）器，選（xuǎn）用合格原輔料，避免交叉汙染，可有效預防細菌對食品的汙染，提高腐竹（zhú）食品的白度（dù）和安全質量（liàng），有利（lì）於腐竹等食品合法生產。
 新華（huá）社（shè）、央視等（děng）多家媒體於2014年11月（yuè）23日及24日，刊發了（le）一篇報（bào）道《公安（ān）部（bù）破獲 跨7省特大“毒腐竹”案》：在公安部統一指（zhǐ）揮下，山東等地公安機關成功破獲一（yī）起涉及山東、河南、湖北、河北、安徽、黑龍江、遼寧等7省（shěng）的特大製售毒腐竹案件（jiàn）。
在此案破獲過程中，公安（ān）機關共抓獲犯罪嫌（xián）疑人41名，打掉生產有毒（dú）有（yǒu）害添加物的窩點8個、生產毒腐竹（zhú）的窩點17個，查扣有毒有害添加物（wù）105噸、毒腐竹3.3萬餘（yú）斤，涉案（àn）金額5000餘萬元（yuán）。
 鑒定結果顯示，犯罪嫌疑人沙某生（shēng）產的“大料”樣品（pǐn）含（hán）有硼砂、焦亞硫酸鈉和烏洛（luò）托品。
 硼砂是一種工業生（shēng）產中常用的化學物質，具有防腐、增筋的作用。但硼砂具有（yǒu）致癌性，並會在人體內蓄積（jī），危（wēi）害極大，2010年被明令禁止用於食（shí）品生產。
 焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑（jì），但過量或超範圍使用，會（huì）導（dǎo）致（zhì）人體肝腎傷害，嚴重的甚至造（zào）成急（jí）性中毒並導致死亡，在2011年，被我國列入《食（shí）品中可（kě）能易濫用的食品添加劑名單》。
 而烏洛托品屬工業原料，被非法添加到腐（fǔ）竹等食品中之後，其作用與食品安全領域的非法添加物“吊白塊”類似，可起增白、保鮮、改善口感、防腐的效果。但因其可導致人體過敏、致癌、器官畸形、細胞或基因突變，2010年已被（bèi）明令禁止用於（yú）食（shí）品生產。
 沙某生產的“大（dà）料”一部分直接銷往河南、山東（dōng）等地的（de）腐竹生產企業和加工黑窩點，另一部分則賣給各地的食品添加劑（jì）中間商。在確定基本事實後，專案組決定（dìng）立即查封沙某生產有毒有害添加物的加工窩點。在沙某生（shēng）產“大料”的現場，沙（shā）某（mǒu）所謂的“生產”，僅僅是將焦亞硫酸鈉、硼砂和烏洛托品等三種化工原料，按照一（yī）定比例，用鐵鍬簡單地攪拌，混合在一起。
 沙某的“大料（liào）”用於腐竹中，效果很好，很受（shòu）部分腐竹（zhú）生產者的歡（huān）迎，銷量非常大（dà）。
 腐竹作為（wéi）一種傳統食品，生（shēng）產工藝成（chéng）熟、並不複雜，那腐竹生產（chǎn）廠家為什麽還要添加有毒有害的“大料”呢？
 山（shān）東（dōng）萊蕪的徐某（mǒu）是沙（shā）某的主要客戶之一。腐竹的主要原料是大豆，但是，警方在徐（xú）某的原（yuán）料倉庫中查獲的物（wù）品，不僅有大豆（dòu），還包括（kuò）大量的玉（yù）米澱粉。
 徐某為什麽（me）在腐竹加工中添加玉米（mǐ）澱粉呢？據悉，目前，我國腐竹生產競爭異常激烈，要想降低產品售價，就（jiù）必須降低生產成本。於（yú）是，在生產過程（chéng）中，違規添加價格遠遠低於大豆的（de）玉米澱粉，便成為一（yī）些不法腐竹（zhú）生產企業常用的手段。但（dàn）是（shì）加入玉米澱粉後，生產出來的腐竹的（de）黏度往往不夠，不僅吃起來口感鬆散，且容易折斷或破碎、賣相差。如在這種摻偽的腐竹中添加沙某生產的“大料”，則可增加腐（fǔ）竹的筋力和黏性。
 據犯罪（zuì）嫌疑人徐某交代，摻了玉米澱粉和“大料”之後，一（yī）千公斤大豆至少能產出六百公斤腐竹，比純大豆生產的（de）產量猛增了兩百公斤。而添加的（de）“大料”和（hé）玉米澱粉（fěn）的成本不足100元。也就是說，以市場價每公斤16元計算，將1000公斤大豆加工成“毒腐（fǔ）竹”，加工企業至少可以額外獲取3100元的非法利益（yì）。
 食品安全工程師認為，要對腐（fǔ）竹等食品進行防腐（fǔ）保鮮，大可不必（bì）添加硼砂和烏洛托品這類有毒有害的非食用物（wù）質。采用食（shí）品保鮮柵欄技術，正確（què）使用高效複配豆製品保鮮（xiān）劑，可以延長腐竹的保（bǎo）質期。
 高效複配豆製品保（bǎo）鮮劑（jì）精（jīng）選符合GB2760的高效安全的防腐劑、螯合劑、緩衝劑（jì）、pH調節劑等單體，采用現代複配工（gōng）藝精製而成（chéng），可破壞微生物（wù）結構，對特定的細菌、酵母菌、腐敗（bài）菌、芽孢杆菌等有較強的抑製作用。
 高效複配豆製（zhì）品保鮮劑可用於腐竹（zhú）等豆製（zhì）品的原料清洗殺菌、加工過程及加工後期防腐保鮮。用（yòng）該複配（pèi）保鮮劑，可不用焦亞硫酸鈉（nà），能降低原料和豆製品包裝前的帶菌量，抑製腐爛，保留豆製品的良（liáng）好風味（wèi），延長豆製品的保質期，並預防二氧化硫超標的食品安全（quán）問題。
 食品消毒專家認（rèn）為，采用雙核（hé）臭氧殺菌技術（shù），可有效控製（zhì）微生物對腐竹等豆製品的汙（wū）染、提高豆製（zhì）品的安全（quán）質量，並對豆（dòu）製品（pǐn）有增白作用。
 臭（chòu）氧是一種強氧化劑和漂白劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應（yīng）。臭氧滅菌有以（yǐ）下3種形式：1.臭氧能（néng）氧化分解細菌內部葡萄糖（táng）所需的酶，使（shǐ）細菌等微（wēi）生（shēng）物滅（miè）活（huó）死亡。2.直接與細菌（jun1）、病（bìng）毒作用，破壞它們的（de）細胞器和DNA、RNA，使細菌的（de）新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用於外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。
 臭氧對細菌的滅活反應很迅速，與（yǔ）其他殺（shā）菌劑不同（tóng）的是，臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應（yīng），穿入菌體內部，作用於蛋白和脂（zhī）多糖，改變細胞的通透性，從而（ér）導致細菌死亡。臭氧還作用於細胞內的核物質，破壞細菌的DNA。
 臭氧除具有殺滅空氣中（zhōng）的細（xì）菌和病毒的（de）作用外，還有消除塵埃和（hé）不良氣味的（de）功能，可使空氣清新自然，起到消除疲勞、提神醒腦的效果。
 在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒（méi）有殘留物，無二次汙染，環保安（ān）全。同時，使用臭（chòu）氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸汙染（rǎn）大的缺點（diǎn）。
 臭氧可對食品生產過程進行殺菌消毒，還可用來製備高效（xiào）消毒水。在腐竹（zhú）、豆幹、果汁（zhī）、飲料（liào）等食品生產（chǎn）過（guò）程中，將臭氧通入水中，可製得臭氧水。臭氧水可用於對輸送管路、生產設備及盛裝容器的浸泡和（hé）衝洗，從而（ér）達到消毒滅菌（jun1）的目的。采用這種浸泡、衝洗的（de）方（fāng）法，具有良好的殺菌效果：一是可將管（guǎn）路、設備及盛裝容器表麵（miàn）的細菌、病毒衝淋（lín）掉。二（èr）是可殺滅殘留在表麵的未被衝走的細菌、病毒，且（qiě）不會產生死角。三是避免了使用化學消毒劑（jì）帶來的化學有害物質排放及殘留等（děng）問題。
 采用臭氧（yǎng）殺菌消毒技術開發的內置式臭氧發生（shēng）器是一種先進的臭氧（yǎng）殺菌消毒機，采用雙CPU控製（zhì）係統製造（zào），具有殺（shā）菌效果顯著、殺菌（jun1）效果穩定、運行成本低、操作安全、價格合理等特點。
 在腐竹等食品生產過程中，采用內置臭氧消毒機和全程食品質量控製措施，可減少食（shí）品防腐劑、食品漂白劑的使用，食品企業用不著冒著犯罪的風險去非法添加，在避免食品腐敗變質、保障食品感官質（zhì）量和安全質量的情（qíng）況下，有助於食品企業合法生產。