臭氧發生器有效避（bì）免葡萄酒腐敗變質

葡萄酒是一種果（guǒ）酒，不僅酒精（jīng）含量低、適合多種人飲用，且（qiě）具有（yǒu）較高的營養和健康（kāng）價值。而且，葡萄酒以水果為主要（yào）原（yuán）料釀製而成，不與人爭糧，不會危害我國糧食供應安全，是我國大力鼓勵發展的酒種。
    不（bú）過，葡萄酒的酒精含量不高，抑菌功能不（bú）如中高度白酒（jiǔ）那樣強大，且葡萄酒的（de）營養成分含量較（jiào）高，所（suǒ）以，一旦遭受微生物汙染，葡萄酒也容易發（fā）生腐敗（bài）變質（zhì）現象，這會影響消費者健康和葡（pú）萄（táo）酒企業的經濟效益。
    食品安（ān）全技（jì）術（shù）人員認為，科學設計釀造工藝、采用臭氧殺菌消毒技術（shù）和壁掛臭氧發生器，可預防微生物汙染葡萄酒、避免（miǎn）葡萄酒腐敗變質，從而延長葡萄酒保質期。

 如今（jīn），葡萄酒雖（suī）是一種消費量較大的酒種，已被很多人所知曉；但在30幾（jǐ）年前，國內的葡萄酒的總產量很小，進口量也很小，很多（duō）人既（jì）沒有見過葡萄酒（jiǔ），也沒有聽說過葡萄酒。
 在物質匱乏的（de）年代（dài），很多國民是從一首古詩中才知道（dào）“葡萄酒”這個名詞，這首古（gǔ）詩就是《葡萄美酒夜光（guāng）杯》，作者是唐代邊塞詩人王翰，原文是：葡萄美酒夜光杯（bēi），欲飲（yǐn）琵琶馬上催（cuī）。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？
 這首詩的譯文是：精美的酒杯之中（zhōng）斟滿甘醇的葡萄美酒，勇士們正要開（kāi）懷暢飲，卻（què）又（yòu）被急促的琵琶聲催促（cù）著要上戰場。如我醉倒在戰場上，請君（jun1）莫笑話（huà）我（wǒ），從古至今，外出征戰又有（yǒu）幾（jǐ）人能回？夜光杯指玉製的酒杯，這裏指（zhǐ）精美的酒杯。沙場指戰場。
 詩人以飽蘸激情的筆觸，用鏗鏘激越的音調、奇（qí）麗耀眼的詞（cí）語，定下這開篇的第一句“葡萄美（měi）酒夜光杯”，猶如突然間拉開（kāi）帷幕，在人們的眼前展現出五光（guāng）十色、琳琅（láng）滿（mǎn）目、酒香四溢的盛大筵席。這景象（xiàng）使人驚喜、使人興奮，為全詩的抒情創造了氣氛，定下（xià）了基調。第二（èr）句開頭的“欲（yù）飲”二字，渲染出這美酒佳肴的盛景（jǐng）。
 
葡萄酒營養豐富，除含葡萄果（guǒ）的（de）營養外，還含有發酵過程中產生的（de）有益（yì）成（chéng）分。葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分，包括糖類、果膠、醇類、有機酸（suān）、氨基酸（suān）、維生素、多酚、無（wú）機鹽等，對維持人體的正常生長代謝大有裨益。葡萄酒既含有多種維生素，同時還含有人體必需的重要的l3種微量（liàng）元素。葡萄酒（jiǔ）中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸，能直接被人體吸收。
 葡萄酒是堿性酒精性飲品，可以中和酸（suān）性食（shí）物、降低血液中（zhōng）的不良膽固醇、促進消化。葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可（kě）防止動脈硬化（huà）和血（xuè）小板凝結，保護並維持心腦血管係統的生理機能，可保護心（xīn）髒、防治中風。紅葡萄酒（jiǔ）中含有豐富（fù）的單寧酸，可預防蛀（zhù）牙和輻射傷害。
 葡萄酒有良好的美容（róng）養顏作用（yòng），可（kě）養氣活血、使皮膚富有彈性。紅葡萄酒（jiǔ）中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自（zì）由基，有抗老防病的作用，經常飲用，還可（kě）預防老年癡（chī）呆症。

 葡萄酒中所（suǒ）含的白藜蘆醇具有抗氧化、防衰老、預防冠（guàn）心病、防癌抗癌的作用。紅葡萄酒由葡萄全果釀製而成，是預防癌症的佳品（pǐn）。
 
改革開放（fàng）以來，國產葡萄酒廠逐漸（jiàn）增多，每個廠的生產技術和生（shēng）產設備雖（suī）有所不同，但生產原理和生產工藝大（dà）致（zhì）相同。
 生產（chǎn）葡萄酒的配料：葡萄、白砂糖、酵母。
生產葡萄酒的（de）操作要點——
1.選（xuǎn）擇新（xīn）鮮、成熟、無病（bìng）蟲害、外觀正常的葡（pú）萄，為葡萄酒的加工原料，洗幹淨後，備用。
2.去除葡萄的果梗、果核，之後將葡萄放入破碎機中，打成葡萄（táo）漿。
3.將酵母和葡萄漿一同放入幹淨（jìng）的不鏽鋼發（fā）酵罐中，攪拌均勻，蓋上蓋子，開始發酵。由（yóu）於葡萄酒的發酵過程會產生大量的二氧化碳氣體，所以，發酵罐中的葡萄（táo）漿不可裝得太滿，應留有罐內容積的四分之一的空間，用（yòng）來儲存（cún）氣體和上升的（de）酒帽。發酵的溫度（dù）控製在20-25攝（shè）氏度之間。
4.發酵一兩天之後，發酵液的表麵會形成（chéng）一層帽蓋，稱為（wéi）酒（jiǔ）帽，酒帽中的主要物料為葡萄皮和葡萄果肉。
 在發酵過程中，每天應至少（shǎo）兩次，使用幹淨的木棍或竹（zhú）片，攪動發酵液（yè），以將酒帽中的葡萄皮壓到葡萄（táo）汁（zhī）中，這樣操作的目的有以下幾方麵：1）將二氧化碳氣體從發酵罐內排出，防止罐內（nèi）的壓力過（guò）大。2）可讓外（wài）部的氧氣流入發酵液中，促進（jìn）發酵液中的酵母生長繁殖，從而加快發酵速度。3）防止葡萄皮長黴、變（biàn）酸。4）可將葡萄皮上的色（sè）素浸入發酵液中。
5.經過10-12天發酵（jiào）之後，發酵就可完成。應從以下幾方麵來判斷發酵已經（jīng）完成：二氧化碳放出至（zhì）微弱、接近平靜（jìng）；酒精味很濃；汁液（yè）開始變清。
6.發酵結束後，對發酵（jiào）液進行壓榨，將（jiāng）皮和汁（zhī）液分離，可得葡萄元酒。
7.選用食品級過濾劑和（hé）過濾（lǜ）設備，對葡萄元酒進行過（guò）濾，可得清亮（liàng）的葡萄酒。將過濾後的沉澱物加工（gōng）成飼（sì）料。
8.將過濾所得的葡萄（táo）酒液輸入（rù）密閉的熱交換器（qì）中，進行殺菌，以殺滅酒（jiǔ）液中的酵母、細菌等微生物。殺（shā）菌溫度為65-70℃，時間（jiān）為20分鍾。殺菌溫（wēn）度不可太高，否（fǒu）則，葡（pú）萄酒中的酒精會因高溫而揮發掉。
9.將滅菌後（hòu）的葡萄酒趁熱灌裝，並封口。灌裝容器使用符合食品包裝標準的玻璃瓶，事先用雙核臭氧（yǎng）水清洗幹淨，並瀝幹水分。
10.將封口後的（de）葡萄（táo）酒立即冷卻，可將裝有葡萄（táo）酒的瓶子放入冷（lěng）水池中，采用流動的清水（shuǐ），進行冷卻（què）。
11.按（àn）照（zhào）相關食品安全標準，對葡萄酒進行檢測。經（jīng）檢驗合格的產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
 

葡萄酒為一種低酒（jiǔ）精（jīng）度的酒品，營養豐富，一旦遭受微生物汙染，則很容易導致微（wēi）生物超標、腐敗變質等（děng）安全質量問題，從而影響食（shí）品安全（quán）和消費（fèi）者的（de）健康（kāng）。
 在葡萄酒（jiǔ）釀（niàng）製、冷卻和（hé）灌裝過（guò）程中（zhōng），采用臭氧消毒技術和壁掛臭（chòu）氧發生器，可有效減少微生物的汙染（rǎn）、提高葡萄（táo）酒的（de）安全質量、延長葡萄酒的保質期。
 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消（xiāo）毒（dú）滅菌的同時，臭氧可自行還原為（wéi）氧氣（qì），不留任何（hé）痕（hén）跡，無二次汙染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌（jun1），也可避免紫外線（xiàn）殺菌能效低、化學熏蒸汙染大的缺點。
雙核臭氧殺菌技術適用於食品生產企業的原料及成品貯存、保（bǎo）鮮、消毒的（de）工藝過程之中，例（lì）如，可（kě）用於：冷庫殺菌消毒；黃酒等食品（pǐn）生產車間空（kōng）氣的滅菌（jun1）淨化；蔬菜水果加工（gōng）、貯藏及防黴保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工（gōng）具、生（shēng）產容（róng）器、包裝物等（děng）的消毒；有助於食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體係的認證。
 國內食品消毒機構采用雙核臭氧殺菌技術，開發成功（gōng）了“壁掛臭氧發生器”。該（gāi）臭氧發生器是一種良好的臭氧殺菌設備，在葡萄（táo）酒（jiǔ）生產過程中，具（jù）有（yǒu）這樣一些應用特性：1.設備（bèi）穩定性高，殺菌效果顯（xiǎn）著，可有效提高葡萄酒的安全質量。2.為降低（dī）臭氧（yǎng）對人體可能產生的傷害，壁掛臭（chòu）氧殺菌機模擬工作環境，配置了雙CPU控製係統，可根據食品車間生產需要，進行自（zì）我開（kāi）關機、自我安全管（guǎn）理。3.價（jià）格合（hé）理（lǐ），性價比高。4.平時的運行費用低（dī）。5.如正確使（shǐ）用，可基本做到（dào）兩年內無故障、無維護費用。
 在葡萄酒等果酒生（shēng）產過程中，采用壁掛臭氧發生器（qì）和雙核臭氧殺菌技術、危害因子攔截措施，可有效延長葡萄酒保質期，提高水果附加值，從而促進水果種植和加工業發展