臭氧發生器有助於（yú）腐竹等食品合法（fǎ）生產

腐竹以大豆加工（gōng）而成，具有（yǒu）口味良好、營養豐（fēng）富等特點，食品一種良好的食品（pǐn）配（pèi）料，既可烹煮成餐桌（zhuō）上的（de）美味食品（pǐn），也可加工成定型包（bāo）裝食品，以延長腐竹食品保質期、擴大腐竹食品銷售半徑。
 但一些（xiē）豆製（zhì）品加工企業為延長豆（dòu）製食品保質期，竟然在（zài）腐竹中非法添加有毒有害的硼砂、烏洛托品等非食用物（wù）質，既對消費者健康產生了嚴重危害，也（yě）對正規豆製品企業構成了不公平競爭。曾被媒（méi）體報道的《公安部破獲 跨7省特大“毒（dú）腐竹”案》，在行業內外引（yǐn）起了巨大反響，再（zài）次觸動了（le）消費者敏感的神經。
    據（jù）中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心特約研究員、中國食品產業輿情與（yǔ）危機公關課題組組長董國用介紹，當前，食品安全已經成為一個熱詞，受到全民高（gāo）度關（guān）注。食品安全與食品品牌形象呈正（zhèng）相關，樹立一個品牌不易，每一個食品企（qǐ）業都（dōu）應高度重視食品（pǐn）安全工作，采取先進的食品質量控製措施，應（yīng）用食品（pǐn）品牌危機公關方案，為食品品牌維護和企業的可持（chí）續發展，添加正能量。

    專業（yè）從事食品安全解（jiě）決方案的食（shí）品（pǐn）技（jì）術人員認為，采用臭氧殺菌消毒技術和內置臭氧發生器，選用合格原輔料，避免交叉汙染，可有效預防細菌對食（shí）品的汙（wū）染，提高腐竹食（shí）品的白度和安全質量，有利於腐竹等食（shí）品合法生產。
 新華社、央視等多家媒體於2014年11月23日及24日，刊發（fā）了一篇報（bào）道《公安部破獲 跨（kuà）7省特大“毒腐竹”案》：在公安部統一指揮下，山東等（děng）地公安機關成功破獲一起涉及山東、河（hé）南、湖北、河北、安徽、黑龍（lóng）江、遼寧等（děng）7省的特大製售毒腐（fǔ）竹案件。
在此案破獲過程中，公安機關共抓（zhuā）獲犯罪（zuì）嫌疑人41名，打掉生產有毒有害添加物的窩點8個、生產毒腐竹的窩點17個，查扣有毒有害添加物105噸（dūn）、毒腐（fǔ）竹3.3萬餘斤，涉案金額5000餘萬元。
 鑒定結果（guǒ）顯示，犯罪嫌疑人沙某生產的“大料”樣品（pǐn）含（hán）有硼砂、焦亞（yà）硫酸鈉和（hé）烏洛托品。
 硼砂是一（yī）種工業生產（chǎn）中（zhōng）常用的化學（xué）物質，具有防腐、增筋的作用。但硼砂具有致癌性，並會在人體內蓄積，危害極大，2010年被明令禁止用於食品生（shēng）產。
 焦亞硫酸（suān）鈉是一種食品添（tiān）加劑，但過量或超範圍使用，會導致人體肝腎傷害，嚴重的甚至造成急性中毒並導致死亡，在2011年，被我國列入《食品中可能易濫用的食品添（tiān）加劑名單》。
 而烏（wū）洛托品屬工業原料，被非（fēi）法（fǎ）添加到腐竹（zhú）等食品中之後，其作用與食品安全領域（yù）的非法添加物“吊白塊”類似，可起增白、保鮮、改善口感、防腐的效果。但因其可導致人體過敏、致癌、器官（guān）畸形、細胞或基因突變，2010年已（yǐ）被明令禁止用於食（shí）品（pǐn）生產。
 沙某生產的“大料”一部（bù）分直接銷往河南、山東等地的腐（fǔ）竹生產（chǎn）企業和加工黑窩點，另一部分則賣給各地的食品添（tiān）加劑中間商。在確定基本事實後，專案組決定立即查封沙某生產有毒有害添加（jiā）物的加工窩點。在沙某生產“大料”的現場，沙某所謂的“生產”，僅僅是將焦亞硫酸鈉、硼砂和烏洛托（tuō）品等三種化工（gōng）原料，按照一定比例，用鐵鍬簡單地攪拌，混合在一起。
 沙某的“大料”用於腐竹中，效果很好，很受部分腐竹生（shēng）產者的歡迎，銷量非常大。
 腐竹作為一（yī）種傳統食品，生產（chǎn）工藝成熟、並不複雜，那腐竹生產廠家為什麽還要添加有毒有害的“大料”呢？
 山東萊蕪（wú）的徐某是沙某的（de）主要客戶之一。腐竹的主要原料是大豆（dòu），但是（shì），警方在徐某的原料倉庫中查獲的物（wù）品，不僅有大豆，還包括大量的玉米澱粉。
 徐某為什（shí）麽在腐竹加工中（zhōng）添加玉米澱粉呢？據悉，目前，我國腐竹生產競爭異常激烈，要想降低產品售價，就必須降低生產成本。於是，在生產過程中，違規添加價格遠遠低（dī）於大豆的玉米（mǐ）澱粉，便成為一些不法（fǎ）腐竹（zhú）生產企業（yè）常用的手（shǒu）段。但是加入玉米澱粉後，生產出來的腐竹的黏度往往不夠，不僅吃起來口感鬆散，且容易折（shé）斷或破（pò）碎、賣相差。如在這種（zhǒng）摻（chān）偽的腐竹中添加沙某生產的“大料”，則可增加腐竹的筋力和黏性。
 據犯罪嫌疑人徐某交代（dài），摻（chān）了玉米澱粉和“大料”之後，一千公斤大豆至少能產出六百公斤腐竹，比純大豆（dòu）生產的產量猛增了兩百公斤。而添加的“大（dà）料（liào）”和玉米澱粉的成本不足100元（yuán）。也就是說（shuō），以市場價每公斤（jīn）16元計算，將1000公斤大豆（dòu）加工成“毒（dú）腐竹”，加工企（qǐ）業至少可以（yǐ）額外獲取3100元的非法（fǎ）利益。
 食品安全工程師認為，要對腐竹等食品進行防（fáng）腐保（bǎo）鮮，大可不必添加硼砂和烏洛托品這類（lèi）有毒有害的非食用物質。采用（yòng）食品保鮮柵欄技術（shù），正確使用高（gāo）效複配豆製品保（bǎo）鮮劑，可以延長腐竹的保質期。
 高效複配豆製品保鮮劑精選符合GB2760的高效安全的防腐劑（jì）、螯合（hé）劑、緩（huǎn）衝劑、pH調節劑（jì）等單體，采用現代複配工藝精製而成（chéng），可破（pò）壞微生物結構，對特定的細菌、酵母菌、腐敗菌（jun1）、芽孢杆菌等有（yǒu）較強的抑製作用。
 高效複配豆製品保鮮劑可用於腐竹等豆製品的原料清洗殺菌、加工過程及（jí）加工後期防腐保鮮。用該（gāi）複（fù）配保鮮劑，可不用焦亞硫酸鈉，能（néng）降低原料和豆製品包裝前的帶菌量（liàng），抑製腐爛，保留豆製品的良好風味，延長豆製品的保質期，並預防二氧化硫超標的食品安全問題。

 食品消毒專家認為（wéi），采用雙核臭（chòu）氧殺菌（jun1）技術，可有效控製（zhì）微生物對腐竹等（děng）豆製（zhì）品的（de）汙染、提高豆製品的安全質（zhì）量，並對（duì）豆製品有增白作（zuò）用。
 臭氧是一種強氧化劑和漂白劑，滅（miè）菌過程（chéng）屬生（shēng）物化學氧化反（fǎn）應。臭氧滅菌有以下3種形式：1.臭（chòu）氧能（néng）氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌（jun1）等微生物滅活死亡。2.直接與細菌、病毒作用（yòng），破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝（xiè）受到破壞，導致細菌死亡。3.透（tòu）過細胞膜組織，侵入細胞內，作用於外膜（mó）的脂蛋白和內部的脂多糖，使細（xì）菌發（fā）生通透性畸變（biàn）而溶（róng）解死亡。
 臭氧對細菌（jun1）的滅活反應很迅速，與其他殺菌劑不（bú）同的是，臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應，穿入菌體內部（bù），作用於蛋白和脂（zhī）多糖，改變細（xì）胞的通透性，從而導致細菌死亡。臭氧還作用於細胞內的核物質，破壞（huài）細菌的（de）DNA。
 臭氧除具有殺滅空氣中（zhōng）的細菌和病毒的作用（yòng）外，還有（yǒu）消除塵埃和不良氣味的（de）功能，可使空氣清新（xīn）自然，起到消除疲勞、提神醒腦的效果。
 在消毒滅菌的（de）同時，臭氧可自行還原（yuán）為氧氣，沒有殘（cán）留物，無二次汙染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低（dī）、化學熏蒸汙染（rǎn）大的缺點。
 臭（chòu）氧可對食（shí）品生產過程進行殺菌消毒，還（hái）可用來製備高效消毒水。在（zài）腐竹、豆幹、果汁、飲（yǐn）料等食品生產過程中，將臭氧通入水中，可製得臭氧水（shuǐ）。臭氧（yǎng）水可用於對輸送管路、生產設備及盛裝容器的浸泡和衝洗，從（cóng）而達到消毒（dú）滅菌的目的。采用這種（zhǒng）浸泡（pào）、衝洗的（de）方法，具有良好的殺菌效果：一是可將管路、設備及盛裝容器表麵的細菌、病毒衝淋掉。二是可殺（shā）滅殘留在表麵的未被衝走的細菌、病毒，且不會產生死角。三是避免了使用化學消毒劑帶來（lái）的化學有害物質排放及殘留等（děng）問題。
 采用臭氧殺菌消毒技術開發的（de）內置式臭氧發生（shēng）器是一種先進的臭氧殺菌消毒機，采用雙（shuāng）CPU控製係統製造，具有殺菌效果顯著、殺菌效（xiào）果穩定、運行成本低、操（cāo）作安全、價格合理等特點。
 在腐竹等食品生（shēng）產過程中，采用內置（zhì）臭氧消毒機和全程食品質量（liàng）控製措施，可減少食品防腐（fǔ）劑、食品漂白（bái）劑的使（shǐ）用，食品企業用不著（zhe）冒著犯罪的風（fēng）險去非法添加，在避免食品腐（fǔ）敗變質、保障（zhàng）食品感官質量和安全質（zhì）量的（de）情況下，有助於食品企業合法生產。