臭氧發生（shēng）器有效延（yán）長巧克力保質期

巧克力是一種高端烘焙（bèi）食品，食品業內人（rén）士也將其歸於糖果範疇。巧克力由於口味獨特、營養豐富、補能速度快，因而深受世界各國人民的喜愛。但巧克力也容易受微生物汙染而腐（fǔ）敗變質，不僅縮短了食品保質（zhì）期，也會對消費者健康產（chǎn）生危（wēi）害。
    食品安全質量專家認（rèn）為，采用（yòng）先（xiān）進的臭氧殺（shā）菌技術和內置臭氧發生器，可有效殺滅生產過程中的微（wēi）生物、提高巧克力安全質量、延長巧克（kè）力保質期（qī）。

 巧克力是以可可製品（可可脂、可可液塊或（huò）可（kě）可粉）、白砂糖和/或甜味（wèi）劑為主要原料，添加或（huò）不添加乳製品、食品（pǐn）添加劑，經特定工藝製成的固體食品。生產（chǎn）巧克力的原料可不（bú）含白糖和（hé）乳製品。不過，巧克力屬（shǔ）糖果製品，食品企業（yè）一般都用白糖和乳（rǔ）製品作（zuò）為巧克力的生產原料。巧克力可直接食用，也（yě）可被用來製作蛋糕、冰淇淋等食（shí）品。在（zài）浪（làng）漫（màn）的情人節，巧克力更扮（bàn）演愛（ài）情少不了的主角。
 巧克力體積小，發熱多，味甜可（kě）口。巧克力含有紅葡萄（táo）酒中所含的抗氧化（huà）物。朱古（gǔ）力就是巧克力，都是chocolate的音譯，很多人對此（cǐ）並不清楚。
 因為巧克力在製造（zào）過程中所使用的配料不同，也造就了產品品種的不同。根據配料不同，巧克（kè）力大致可分為：黑巧克力（Dark chocolate或純巧（qiǎo）克力），乳（rǔ）成分含量少於12%；牛奶巧克力（Milkchocolate），至少（shǎo）含10%的（de）可可漿及至少12%的乳成分；不含可可脂的巧（qiǎo）克力（Chocolatecompound）；白巧克力（White chocolate），不含可可粉的巧克力。其（qí）中，以牛奶巧克力最（zuì）為普遍。目前，有人研發了蛋白（bái）巧克力，配料中加入植物蛋（dàn）白，融合了可（kě）可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具有低熱量、高（gāo）蛋白的特點。
 黑巧克力是喜歡品嚐“原味巧克力”人士的最愛，因為牛奶成分少，通（tōng）常糖類含量也（yě）較低，可可的香味沒有（yǒu）被其他（tā）味道所掩蓋，在口中融化之後，可可（kě）的芳香會在齒間留存許久。有人認（rèn）為（wéi），吃黑巧（qiǎo）克力才是吃真（zhēn）正的巧克力。通（tōng）常，高檔巧克力都是黑巧克（kè）力（lì），具有純可可的味道。因為可可本身並不具有甜味，甚至有些苦，因此，很多人不喜歡吃黑巧克力。食用黑巧克力（Dark chocolate）而不是牛奶巧（qiǎo）克力（lì）（Milk chocolate），可以提高機（jī）體（tǐ）的抗氧化水平，有利於預防心血管疾病、糖尿病、低血糖症的發生。
 牛奶巧克力（lì）口味最為東方人所接受，進口到（dào）國內的（de）巧克力種類大（dà）都是牛奶（nǎi）成分較高的巧克力（lì）。在這種巧克力中，牛奶及可可的味道並重，適合喜歡香（xiāng）濃奶味的人。
 巧（qiǎo）克力屬於高熱量食品，能較快補充人（rén）體所需能量。巧克（kè）力蛋白質含量相對不高，但脂肪含量較（jiào）高。
 巧克力具有多種（zhǒng）保健功效：1.緩（huǎn）解（jiě）情緒，緩解壓力。巧克力能提高大腦內一種叫“塞洛托（tuō）寧”的化學物質的水平，能給人（rén）帶來安寧（níng）的感覺，更好地消除緊張情緒，起到緩解壓（yā）力的（de）作用。2.有（yǒu）助（zhù）於集中精力、加強記憶力和提高智力。3.巧克（kè）力（lì）中含有的兒茶酸與茶中的含量一（yī）樣多，兒茶酸能增強免疫力、預防癌症。4.巧克力是（shì）抗氧化食品（pǐn），對延緩衰老有一（yī）定功效。5.有利於控製膽固醇含量，保持毛細血管的彈性，可（kě）預（yù）防心血管循環疾病。6.增強免疫力。7.巧克力有止痛的作用，尤其是對女孩子。7.黑（hēi）巧（qiǎo）克力對糖尿病（bìng）患者可能有一定的幫助。最新一項研究發現，黑巧克力中的黃烷醇能起到平（píng）穩血糖的（de）作用。
 盡管巧克力的營養健康價值很高，但國內外多次發生的致病菌汙染事（shì）件還是令巧（qiǎo）克力蒙羞（xiū），在一定時間內影響了消（xiāo）費者的購買信心。
2007年12月，江蘇張家港一家知（zhī）名食品企業生產的原（yuán）計劃出口的一批巧克力，被出入境檢驗檢疫（yì）部門檢出金黃色葡萄球菌，被禁止出口。
 無獨有偶，全球知名企業“英國吉百利（lì）公司”生產（chǎn）的巧克力也遭到過致病菌——沙門（mén）氏菌的汙染。2006年上半年，英國醫生在治療45名感染沙門氏（shì）菌的患（huàn）者中，發現一個共同點：患者都食用（yòng）了世界著名糖果生產商——英國吉百利史（shǐ）威士公司生產的（de）巧克力。為此，吉（jí）百利公司於2006年6月23日宣布，緊急召回英（yīng）國（guó）和愛爾蘭市麵上的100多萬塊巧克力。在該公司生（shēng）產的（de）巧克力中，發現了（le）一些微量的沙門氏菌。

 中外大型（xíng）知名企業生產的巧克力先後感染了致病菌，說明巧（qiǎo）克力的微生物汙染問題亟需加以重視和預防。巧克力的脂肪含量（liàng）很高，達20%以上；且巧克（kè）力含水量很低，一（yī）般低於1%；巧克力的含糖量也（yě）很高（gāo）。按常理分（fèn）析，這種特性的糖製食品不適合微生物（wù）生長。那為什麽還會發生國內外知名巧克力被致病菌感染的事件呢？
 從原（yuán）料角度來看，以牛奶等乳製品（pǐn）為原料（liào）的巧克力中含有較多的乳製品成分，易受到致病菌的汙染。例如，國際知名的（de）吉百利巧克力也曾感染了沙門氏菌。人如果（guǒ）吃了被致病菌汙染的食品，易發生食物中毒事故，輕（qīng）則引發嘔吐、腹痛，嚴重時（shí）還會（huì）死亡。
 為防止致病菌等微生（shēng）物汙染巧克力、提高巧克力的安全質量，生產企（qǐ）業應采取全程控製（zhì）的衛生保障措施：選用質量合格（gé）的原料，當用乳製品為原料（liào）生產巧克力時，特別要加強對乳製品（pǐn）的致病菌項目的檢測；防止交叉汙染，將原料、半成品、成品嚴（yán）格區分開來，這些物品應（yīng）存放在不同的車間，並按工藝流程（chéng）進（jìn）行運送；生產人員應定期進行健康檢查，禁止攜帶致病菌者從事食品原料（liào）保管（guǎn）和直接加工的工作；生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應（yīng）進行阻隔防護或消毒；生產設備和包裝材料應嚴（yán）格清洗消毒；生產和包裝車間的空氣應連續殺菌消毒，以防（fáng）止二次汙（wū）染。
 在巧克力加工過（guò）程中，采用臭氧殺菌技術（shù）和內置臭氧發生器，可有效減少微生物的汙染、提高巧克力的衛生安全質量、延長巧克（kè）力的保質期。
 臭氧是一種高效殺菌（jun1）劑，具（jù）有強（qiáng）烈的消毒（dú）滅菌（jun1）作用，殺菌徹底迅（xùn）速。在消毒滅菌（jun1）的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次汙染（rǎn），環保安（ān）全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線（xiàn）殺菌能效低、化學熏（xūn）蒸（zhēng）汙染大的（de）缺點。
 臭氧殺菌（jun1）技術適用於食品生產企業（yè）的原（yuán）料及成品貯（zhù）存、保鮮、消毒（dú）的工藝過程之中，例如，可用於：冷庫殺菌消毒；巧克力等食品生產車間空氣的滅菌淨化；蔬菜水（shuǐ）果（guǒ）加工、貯藏及防黴保鮮；礦泉水殺菌保質；巧克力等食（shí）品的生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助於食品生產企業通（tōng）過食品行業的GMP及HACCP體係的認證。
 我（wǒ）國消毒研究機（jī）構根據（jù）臭氧殺菌原理，開發（fā）了“內置臭氧發生器（qì）”。在巧（qiǎo）克力生產中，內（nèi）置臭氧發生器具有這樣（yàng）一些應用特性：1.設備穩定性高（gāo），殺菌效果（guǒ）良好。該機采用智能穩風和過濾係（xì）統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控製（zhì）技術、動態消毒升級端口等多項創（chuàng）新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能（néng）更（gèng）穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，該臭氧發（fā）生（shēng）器內含模擬工作環境的雙CPU控製係統，可根（gēn）據車（chē）間生產需要（yào），進行自我開關機、自我安（ān）全管理。該機（jī）配（pèi）套超長波紅外線控製係統（tǒng），可（kě）手工（gōng）進行（háng）遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費（fèi）用，且價格適（shì）中。
 近年來，我國（guó）巧克力年產量均（jun1）以兩位數的幅度在增長。總體來看（kàn），目前巧克力市場已經開始從發展市場逐步走向成熟（shú）市場。2012年，全國巧克力年總（zǒng）產量（liàng）約為28萬噸，同比增長12%；我國巧克力進口量3.74萬（wàn）噸，其中巧克力4973噸（dūn）、巧（qiǎo）克力製品11523噸（dūn）、其他巧克（kè）力20978噸，進口額9945萬美元；巧克（kè）力出口量1.9萬噸，出口額7699萬美元。在產量高速增長的同時，還要保障巧克力質量，才能有效推動行業的可持續發展，而巧（qiǎo）克力安全質量（liàng）的提升必須從生產工藝、消毒（dú）技術、殺菌設備等方麵加（jiā）以創新。