杏花樓“觸網” 開（kāi）首家外賣門店（diàn）

昨日，創建於清代（dài）鹹豐元年（公（gōng）元1851年），有著（zhe）160餘年曆史的滬上著名餐飲“杏花樓”正式“觸（chù）網”，上線外賣平台，開設首家外賣門店（diàn）。

    杏花樓創新推出“白領下午（wǔ）茶” 今天（tiān）上線外賣平台的首家門（mén）店位於豫園老街，在此之後，杏花樓在滬的其餘119家門店也將逐漸全部推出（chū）外賣服務。在選品方麵，杏花樓直接把目標客戶（hù）定在寫字樓裏的白領，深諳白領的下午茶社交需求，特地選擇適合做（zuò）下午（wǔ）茶的糕點（diǎn）類上線“餓了麽”。記者打開外賣平台杏花樓頁麵看（kàn）到，有雞蛋餅、傳統豆沙夾心糕（gāo）、海苔餅等傳統經典美食（shí）、也有熱銷的八寶飯、饅頭、包子、蛋黃蓮蓉月餅、玫瑰豆沙月餅等杏花樓熱銷食品（pǐn）,經過嚴（yán）格（gé）的臭氧發（fā）生（shēng）器消毒，甚至春節將至，平台店鋪上還有年貨禮（lǐ）盒，方便年輕人的社交需求。記者還了（le）解（jiě）到，此後杏花樓還會與網（wǎng）紅茶飲品（pǐn）牌合作推出獨家套（tào）餐，進一步滿足年輕人的“時尚味蕾”。

   杏（xìng）花樓相關負責人表示，對（duì）於杏花樓而言（yán），線下實體店和電（diàn）商渠道（dào）的（de）體係已經非常完善，銷售量從百萬級到上億級（jí），已趨於飽和，首發“餓了麽”是他們嚐試本地生活服務的新起點，也是擁（yōng）抱新客群的一次突破。除了將商品數字化之外，杏花（huā）樓和“餓（è）了麽”、淘寶等還（hái）將進（jìn）行深度合作，例如（rú）在（zài）微（wēi）信公眾號設立“餓了麽”入口，打通會員體係，雙方互享積分，尋找異質化用戶。立豐：看中外賣平台上（shàng）的年輕人 其實滬上“中華老字號”上線外賣平台，已並非首例。

     素有“牛肉幹大（dà）王”之稱的立豐食品，創建於1938年，開張兩年後的（de）1940年，立豐就開始提供外送服務。當時創始人陳丙堯給老客戶提供了送貨上門服務，一段時間內，街坊四（sì）鄰都知道立豐可以自行車外送，紛紛前來預約，陳丙堯看到了旺盛（shèng）的需（xū）求，配（pèi）備了六輛自（zì）行車（chē）專做外送，到如今，最初的自行車還保存在立豐。在（zài）采訪中記者了解（jiě）到，時隔80年，立豐自去年（nián）再次開啟（qǐ）外送服務（wù），而此次，立豐（fēng）看（kàn）中的，是外賣平台上（shàng）的年輕人。據其外賣負責人（rén）介紹，去年立豐委托（tuō）第三方機構對消費市（shì）場做了（le）一次調研。結果讓他（tā）們焦慮，立豐的消費群體中45歲以上的人群占（zhàn）到了50%，而25歲以下人群對立豐品牌的認（rèn）知率很低。“這讓91视频网站很著急”，在經過一段準備期（qī）後，立豐在去（qù）年10月開啟了年輕化計劃，開設公眾賬號、請kol做直播、投抖音（yīn）廣告，

     上線外賣平台等。目前，立豐在上海有18家自營專賣店，幾乎已經全部上線“餓了（le）麽”。“觸網”讓中華老字號銷（xiāo）售量大增 此外，在采訪中（zhōng）記者了解到，上海另（lìng）外（wài）兩個餐飲老字號品牌——大富貴和小紹（shào）興（xìng），也（yě）上線（xiàn）了外賣平台。據大（dà）富貴營運部經理田晟磊介紹，大富貴從2017年4月開始就試水外賣，“從門店員工零基礎入門‘餓了麽’後台，到（dào）小吃品類外賣收益超30%，大富貴隻用了14個月。”最早的（de）時候，大富貴的外賣業務隻有（yǒu）一（yī）人負責，但到了2018年，市場（chǎng）推廣、技術部門、產品中心等核心業務部門（mén）抽調精英（yīng）成（chéng）立了虛擬的外賣部門。而小紹興田林店、匯金店門店負責人戚仲佳表示（shì），目前兩家門店的外賣銷（xiāo）售額已占總銷售額的約30%，而（ér）大數據的（de）運用，也能（néng）讓門店更智慧，“有時品類繁多讓消費者難以抉擇，在（zài）頁麵停留一段（duàn）時間後做不出決定就會離開，為了提（tí）高轉化率，門店推（tuī）出（chū）了時令套餐，夏天賣冷（lěng）麵、冬天賣砂鍋，一個葷素搭配的套餐能迅速（sù）幫助用戶（hù）做決定，同時也提高了客單價。

      ”“如今，外賣產業經過井噴式（shì）增長之後，正（zhèng）在步入穩定發展（zhǎn）期，消費者對於外賣的選擇也開始從價（jià）格向品牌轉移，這給（gěi）老字號品牌帶來了機遇。”中國（guó）烹飪協會會長薑俊賢曾在（zài）接受媒體采訪時分析說，如今（jīn）餐飲品牌化和品類細分化（huà）趨勢越來越明顯，不僅菜品味道，而且餐廳（tīng）環境、服務、消費者體驗（yàn）等都（dōu）成為餐飲品牌越來越重要的競爭力。借助（zhù）大數據分析，餐（cān）飲企業（yè）能精準定位消費者的喜（xǐ）好（hǎo），這在一定程度上也讓老字號品牌變得更“年輕”。