臭氧保鮮包（bāo）裝技（jì）術

臭氧果蔬保鮮包裝技術的優勢在於臭氧不僅能殺滅微生物，抑製新陳代謝，本身無殘留和不會積累任（rèn）何有毒物質（zhì），且在一定程度上可降解果蔬表麵微生物毒素及農（nóng）藥殘留，還能夠氧化分解果蔬生理代謝產生的催熟劑乙烯氣體，防止老化（huà）作用。本文介紹了西紅柿臭氧保鮮（xiān）包裝（zhuāng）技術。 　　
 新鮮西紅（hóng）柿在貯藏運輸過程中腐爛變質的原因，主要有采後生理（lǐ）衰變和（hé）微生物侵（qīn）染引起的腐爛兩個方麵。西紅柿采收（shōu）後脫離（lí）了（le）母體，雖然不能（néng）進行光合作用和累積營養物質，但（dàn）采收後（hòu）仍然是活著的有機（jī）體，還在進行著一係列的生命活動。采後代謝（xiè）過（guò）程中產生的乙烯氣體，是西（xī）紅柿的催熟致（zhì）衰劑，極微量的乙烯就能加速成熟衰老，逐漸失去（qù）商品價值。采收前，西紅柿（shì）具有較強的抵抗力（lì），不易被微生物侵染，但隨著生（shēng）命活（huó）動的進行，西（xī）紅柿對微生物侵染抵抗力下降，因而容易受到微（wēi）生物的侵染，引起腐爛而失去商品價值。 　　
 人們利用臭氧的強氧化和殺蔭作用，快速（sù）分解西紅柿貯藏環境中的（de）乙烯，殺滅貯藏環境中的微生物，以達到延長其保鮮（xiān）期的日的。目前利用的臭氧發生器產生臭氧的同時，也產生大量的（de）負（fù）氧離予，負氧離子也具有抑製果蔬新陳代謝的作用。臭（chòu）氧與乙烯發生化學反（fǎn）應過程中的中（zhōng）間氧化物還是黴菌等微生物的有效抑製劑，從而達到防腐保鮮（xiān）目的。 　　
 臭氧具有強烈的殺（shā）菌（jun1）防腐功能，能夠徹底殺滅細菌和病毒，尤其是對大腸杆菌，赤痢菌、流感病毒等特別有效，1分鍾可（kě）去除串達99．99％。高濃度的臭氧能殺（shā）死黴菌，低濃度的臭氧有抑製黴菌生長的作用（yòng）。 　　
 臭氧是（shì）一種強氧化劑，因（yīn）此能夠氧化許多飽和，非（fēi）飽和有機物質。臭氧可氧化分解水體中的氰化物、錳、鐵；硫化氫、亞硝酸鹽及含（hán）氮有機物，包括腐（fǔ）殖（zhí）質、葉綠素、氨基（jī）酸、胺（àn）類、硝基化合物等（děng），甚至能降解西紅柿表麵（miàn）的有（yǒu）機氯。有（yǒu）機磷農藥殘留。 　　
 在西紅柿貯藏庫內，用臭氧處理可消（xiāo）除（chú）西紅柿呼吸所釋放出來的乙烯、乙醇、乙（yǐ）醛等有害氣體，從而降低果實的呼吸作用，延緩衰老。 　　
 而負離於的作用則是進入西紅柿細胞內，中和正電荷，降低（dī）內源乙烯濃度，純化酶活性，降（jiàng）低呼吸（xī）強度，從而減緩了營養物（wù）質在貯藏期間的轉化。臭氧及負氧離子的共同（tóng）作用所產生的生物學（xué）效應（yīng），使這一保鮮方法效果顯著。 　　
 臭氧消毒不需（xū）要其（qí）他任何輔助材料和添加劑。消毒進行時（shí）臭氧發生裝置產生一定（dìng）量的臭氧，在相對密封的環境下，擴散均勻，包容性：通透性好．克服了紫外線殺菌存在（zài）的消毒死角的問題（tí），達到全方位、快速、高效（xiào）的消毒殺菌目的.另外（wài）,由於神經質（zhì）滅菌廣譜性,既可以殺（shā）滅細蔭（yīn）繁殖體、芽胞、病毒、真菌和原蟲抱體等多種微生物，還可以破壞肉（ròu）黴（méi）杆曲和毒素及立克次氏（shì）體等，同時還具有很強的除（chú）黴、腥、臭等異（yì）味的功能。臭氧在環境中可自然分解為氧，這（zhè）是臭氧作為（wéi）消毒（dú）滅菌的獨特優點。臭氧利用空氣中（zhōng）的氧氣產生（shēng），消毒氧化過程中，多餘的氧原子在30分鍾後（hòu）又結合成為氧氣(02)，不存在（zài）任何殘留物質解決了消毒劑消毒時（shí）殘留物的二次汙染問題，同時省去（qù）消毒結束後的再次清潔。 　　
 新采摘的西紅（hóng）柿組織鮮嗽，富含水分，仍然是活的機體，需要呼吸，內部仍然進行著複雜的生理（lǐ）變化、生物（wù）變化和物理變化。同時，隨著這些變化，其內部營（yíng）養成分和食用價值也（yě）相應改變，當鮮果達到後熟（shú）時即失去耐貯性。此外，新鮮果蔬容易發生水分（fèn）蒸發和結露現（xiàn）象。 　　新鮮果蔬的呼吸過程就是從周圍空氣中吸收氧氣後，細胞組織中的有機物在酶的作用下，被緩（huǎn）慢分解為二氧化（huà）碳和水，並放（fàng）出熱量，這一過程也是營養物（wù）質消耗的過程。西紅柿離株以後通（tōng）過呼吸過（guò）程，完成後熟作用，使果實的風味和（hé）生（shēng）理特性發生一係列變化，對於改（gǎi）善鮮果的鮮性具有重要的意義（yì）