臭氧發生器可延長泡椒豆幹保質期

大豆是我國一種重要的可食性農產品，在全國很多地方都有種植（zhí）。以大豆為原料，可（kě）加工成多種食品，如豆幹、豆（dòu）漿、豆粉、豆（dòu）豉、納豆、豆條等。其中，泡椒豆（dòu）幹（gàn）因口味鹹辣（là）酸鮮，深受（shòu）消費者喜愛，風行於大江（jiāng）南北，泡椒（jiāo）豆幹發展方（fāng）興未（wèi）艾。
 不過，泡（pào）椒豆幹含水量較高，且（qiě）含有豐富的碳水化合物（wù）、蛋白質、脂肪、氨基酸等營養物質，在食（shí）品安全方麵，屬於一種高危食品。同時，豆幹加工廠的規模一般不大，大都沒（méi）有經濟實力做淨化車（chē）間（jiān），生（shēng）產車間（jiān）的衛生條件很（hěn）難達標。所以，泡椒（jiāo）豆幹容易（yì）受細菌、黴菌汙染，之後腐敗變質，這會縮短豆幹食品（pǐn）保質期。
    專業開發（fā）食品保質技術開（kāi）發的食品安全技術（shù）人員（yuán）認為（wéi），要保障泡椒豆幹安全質量，必須（xū）多措並（bìng）舉。采用小型臭氧發生器和臭氧殺菌消毒技術，可有效消除微生物汙染、預防泡（pào）椒豆幹腐敗變質（zhì），從而延長泡椒豆幹保質期。
 豆（dòu）幹又叫白幹、幹豆腐，也是（shì）豆腐幹的簡稱。豆腐幹是豆（dòu）腐的再加（jiā）工製品（pǐn），其特點為鹹香（xiāng）爽口、硬中帶韌，可保存較長時間。
 豆幹營養豐富，含有大量蛋白（bái）質、脂肪、碳水（shuǐ）化合（hé）物，且含鈣、磷、鐵等多種人體（tǐ）所需的礦物質（zhì）。豆幹在製作過程中，會添加鹽、茴香、花椒、大料、幹薑等調料，風味鮮（xiān）香。
 豆腐幹不（bú）僅（jǐn）風味良好，還有良好的食療價值。豆腐幹中含有的蛋白質（zhì）屬完全蛋白，不僅含有人體必（bì）需的8種氨基酸，且其比例也（yě）接近人體（tǐ）營養需求，營養價值較高（gāo）。豆腐幹含有的卵磷脂可（kě）除掉附著在血管壁上的膽固醇，可防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心髒。豆腐幹中含有的多種礦物質（zhì），能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進人（rén）體骨（gǔ）骼發育，對兒童、老人的骨骼生長極為有利。
 泡（pào）椒豆幹是以豆幹、辣椒、胡椒、八角、生薑、乳酸、食醋、鮮味料（liào）、食鹽（yán）等為配料，采用泡製工藝加工而成的一種休閑小食品，具有開胃生津、增進（jìn）食欲、促進血液循環等特點。泡椒豆幹的生產（chǎn）技術簡單，生產所需的投資不大，一般的食（shí）品廠隻要稍加改造，都可生產泡椒豆幹。
加工泡椒豆幹（gàn）的操作要點如下——
1.選擇新鮮、色（sè）澤正常、無（wú）異味、外形（xíng）良好的豆幹，作為泡椒豆幹的加工原料（liào）。在（zài）選購（gòu）豆幹時，應掌握（wò）以下幾個要點：1）優質豆腐幹的色澤呈乳白或淡黃色；外觀整齊；有彈性（xìng），細嫩；擠壓後無液體（tǐ）滲出；氣味清香；滋味（wèi）純正，鹹淡適中。2）普（pǔ）通豆幹的色澤較深；外觀不整齊（qí）；粗糙，彈性差；切口處可擠壓出水；香氣（qì）平淡；滋味平淡，或鹹或淡。3）劣（liè）質豆腐幹（gàn）的色澤為深黃或略紅或綠色，無光（guāng）澤；外觀粗糙；無彈（dàn）性（xìng）；表麵發粘；切口處有水流出；在氣味方麵，有餿味、腐臭味；滋味呈苦、澀、酸等味。
2.用淨水將（jiāng）豆腐幹洗幹淨（jìng）後，瀝幹水分，切成長（zhǎng）寬和厚度適中的豆幹片。
3.將豆幹片放在開水中煮幾分鍾，保持沸騰狀態。
4.將（jiāng）煮（zhǔ）過的豆（dòu）幹片從沸水中撈出來，瀝幹水分（fèn）。
5.將辣椒、胡椒、八角、生薑等香辛料清洗幹淨，切細之後，與鮮味料、食鹽、水一同放入不鏽鋼蒸煮鍋中，攪拌均勻（yún），加熱燒開，保持沸騰狀態5分鍾，之後停（tíng）止加熱。
6.當上一步的液體物料的溫度降到90攝氏度時，加（jiā）入乳酸和食醋，攪拌均勻，之後冷卻到常溫，製得泡椒液。
7.將上（shàng）述第4步（bù）瀝幹水分（fèn）的豆幹（gàn）片放（fàng）入上述第6步冷卻後的泡椒液中，加上蓋子，在密（mì）閉的狀態下，泡製12-16小時。
8.將泡好的豆幹撈出，放（fàng）在有孔的幹淨的平板上，稍微瀝（lì）幹湯（tāng）汁後，快（kuài）速裝入包裝袋中。
9.按照相關（guān）食品安全標準，對（duì）泡椒豆幹進行感官、微生物、重金屬等項（xiàng）目（mù）的檢測。經檢驗合格（gé）的泡椒豆幹產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
 泡椒豆幹富含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物（wù）質、維（wéi）生素（sù）等營養成分，且水分含量較高，在泡製之後，為保持良好的風味，又不宜使用高溫高壓方法蒸（zhēng）煮和殺菌，因此，泡椒豆幹容易感染微生物而腐敗變質。
 休閑食品質量控製工程師強調，為了提高泡椒豆幹的安（ān）全質量、延長泡椒豆幹的保質（zhì）期，應（yīng）采取綜合保質措施：1.選（xuǎn）用衛生質量（liàng）良好、帶菌量（liàng）少的豆幹、調味料等（děng）原輔料，以從源頭控製微（wēi）生物含（hán）量。2.對於泡製好的等待包裝的泡（pào）椒豆幹，應避免微生物的二次汙染。3.對泡椒豆幹的（de）加工和包裝人（rén）員，應（yīng）做好消毒工作，如對操作工人的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等（děng），均應做（zuò）好衛生工（gōng）作（zuò）。4.做好防蠅、防蚊工作。5.泡椒豆幹（gàn）泡好之後，應盡量縮短在空氣中的裸露（lù）時間，而應盡快包裝、封口。6.泡椒豆幹加工企業對接觸食品（pǐn）的空氣、容器、設施等，均應（yīng）進行消毒。為防（fáng）止（zhǐ）泡椒豆幹在包裝前遭受空氣中的微生（shēng）物汙染，可采用NICOLER消毒技術等（děng）先進的食品保質技術，對車間內的空氣殺菌消（xiāo）毒，以減少空氣中的細菌等微生（shēng）物的含量。7.控製泡椒豆幹的加工量。如加工量超出車間（jiān）產能，則易引（yǐn）發（fā）前後工序交叉汙染和生熟交叉（chā）汙染等問題，從而（ér）導（dǎo）致泡椒豆幹的微生物含量超標（biāo）。
 在（zài）泡椒豆幹生產過程中，采用雙核臭氧殺菌（jun1）技術和高效臭氧發生（shēng）器，可有效控製車（chē）間內的微生物數量、提高泡椒（jiāo）豆幹的安全質量，從而延長泡椒豆幹的保質期。
 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅（miè）菌作用，殺菌徹底（dǐ）迅速（sù）。在消毒滅菌的（de）同時，臭氧可自行（háng）還原為氧氣（qì），不（bú）留任何痕跡，無二次汙染，環保安全（quán）。同時，使用臭氧殺菌，也可避（bì）免紫外線殺菌能效（xiào）低、化學熏（xūn）蒸汙染大的缺點。
 臭氧殺菌消毒（dú）技術適用於食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝（yì）過程之中（zhōng），例如（rú），可用於：冷庫殺菌消毒（dú）；泡（pào）椒豆幹等食品生產車間空氣的滅菌淨化；水果蔬菜加工、貯藏及防黴保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產（chǎn）用水、生產工具容（róng）器（qì）、包裝物等的消（xiāo）毒。
 國（guó）內的食品安全技術研發（fā）機構采用先進技術，開發了“小（xiǎo）型臭氧發生器”。該臭氧殺菌設備（bèi）具有殺菌速度快、殺菌（jun1）效率高、自動化（huà）控製、操作安全、運行成本低等特點，已成功用於豆製品、糕點食品（pǐn）、肉製品、乳製品、飲料、醬醃（yān）菜等多種食（shí）品的生產過程中，有效提高了（le）這些（xiē）食品安（ān）全質（zhì）量，降低了食（shí）品生產成本，增（zēng）加了食品企業利潤。
 不過，要延長泡椒豆幹等食品保質期（qī），還要采取其他多種措施，如選用質量（liàng）合格的原輔料、防止交叉汙染和二次汙染（rǎn）、在食品冷卻和包（bāo）裝車間配備價格不高的動態消毒機等