臭氧（yǎng）發生器有（yǒu）助於避免麻辣牛板筋等食品防腐（fǔ）劑超（chāo）標

麻辣牛板筋是一道廣受食（shí）客喜愛的川（chuān）式菜肴，采用麻辣技（jì）法加工（gōng）而成。而麻辣是四川菜常用的味道之一，特點是麻辣味厚、鹹（xián）鮮而香。麻辣調（diào）味料廣泛用（yòng）於以畜禽肉和畜（chù）禽內髒以及幹鮮蔬菜、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜的烹（pēng）製（zhì）和加工（gōng）過程之中（zhōng），如水煮（zhǔ）肉片（piàn）、麻辣牛（niú）板（bǎn）筋、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛（niú）舌萵（wō）筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等。
 有的畜禽製品加工企業為了避免微生物超標（biāo）、延長食品保質期，擅自違反食品安全法律法規，在麻辣牛板筋中超標使用防腐（fǔ）劑，導致產品中的防腐劑超（chāo）標，影響食品安全，也給食品企業帶來法（fǎ）律方麵的風險。
    食品安全工（gōng）程師認為，采用臭氧發生（shēng）器（qì）技術和HACCP食品安全管理體係，應用移動臭氧發生器，在延長麻辣（là）牛板筋保質期的同時，還可避免（miǎn）麻辣（là）牛板筋等食（shí）品防腐劑超標問題，有利於提（tí）高食品安全質量。

 牛板筋具有獨特的纖維組織，口感特別（bié），入口耐嚼，以其為原料加工而（ér）成的菜肴和定型包裝食品暢（chàng）銷全國城鄉市場。
 牛板（bǎn）筋是一種良好的食品原料，可製作成多種風味和（hé）外形的菜肴。牛板筋菜肴包括（kuò）：拌牛板筋（jīn）、手撕板筋、孜然辣板筋、麻辣板筋、香辣板筋（jīn）、蟹味菇炒豬板筋、燜牛筋、醬牛筋、浸林牛筋、昋辣牛筋、三杯牛筋、咖喱牛筋褒、豆瓣牛筋、蒜子辣牛筋、涼拌牛筋、萵筍燒牛（niú）筋、宮（gōng）爆牛筋等（děng）。
 除燒煮成餐桌菜肴之外，牛板筋還（hái）可加工（gōng）成保質期較長的定型包裝食品。小包裝麻辣牛板筋就是一種保質期（qī）長、可常溫貯存的方（fāng）便食品。加工麻辣（là）牛板筋的配料包括牛筋、食用油（yóu）、食鹽（yán）、生薑、八角、花椒、辣（là）椒粉、白糖等。
 麻（má）辣牛板筋味美可口，但如果（guǒ）加工過程中的衛生條（tiáo）件不好的話，該休閑食品則容易受微生物（wù）汙染，出現（xiàn）微生物超標（biāo）、腐（fǔ）敗變質等食品安全問題（tí）。
 麻辣牛板筋遭受微生物汙染的（de）原因（yīn）很多，主要包括：1.很多畜禽屠宰場所的條件簡陋，缺乏必要的（de）加工設施及合理的屠宰加工（gōng）工藝流程，導致（zhì）牛肉、牛內髒、牛板筋等肉牛分（fèn）割產品受到微生物汙染（rǎn）。2.牛板筋原料在運輸和貯藏中（zhōng），受到（dào）微生物的（de）嚴重汙染。3.麻辣牛板筋加工車間的衛生環境差（chà），空氣（qì）中的細菌等微生物含量過高，對原料、半成品和麻辣牛板筋造成汙染。4.麻辣牛板筋加工間的麵積偏小，存在加（jiā）工設施不全、原（yuán）料不能被充分加熱殺菌等問題。5.缺少二次殺菌等質保工序。6.生熟交叉汙染、前後道工序交叉汙染（rǎn）。
 在麻辣牛板筋生產過程中，采用雙核臭（chòu）氧殺菌技術，使用移動臭氧發生器，可有效控製微（wēi）生物汙染食品、提高麻辣牛板筋等食品安全質量、延長麻辣牛板筋保質期。
臭氧（yǎng）是一種（zhǒng）氣體（tǐ），也是一種強氧化劑。臭氧的（de）這種強氧化性，決定了臭氧具（jù）有強烈的殺菌消毒作用，在延長食品保質期、提高藥品安全質量方麵，具（jù）有十（shí）分重要的作用（yòng）。
 雙核臭氧殺菌技術適用（yòng）於食品（pǐn）生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消（xiāo）毒的工藝過程之中，例如，可用於：冷庫殺菌消毒；麻辣牛板筋等食品生產車間空氣的滅菌淨化；水果蔬菜加工、貯藏（cáng）及防黴（méi）保鮮；礦泉水殺菌保（bǎo）質；食品生產用水、生產工具、容器、包裝物等（děng）的消（xiāo）毒。
 具體來說，雙（shuāng）核（hé）臭氧殺菌技（jì）術在食品行業的應用主要有以下幾方麵——
1.食品生產車間的空氣殺菌消毒。生產（chǎn）車間的微生物汙染是影響食品安全質量的重要（yào）因（yīn）素，臭氧不（bú）但可以有效地殺滅這些微生物，還可去除（chú）車間異味（wèi）。使用臭（chòu）氧（yǎng）消毒，能使生產車間的（de）空氣、地麵、操作台、設備、器具等物體表麵的微生物（wù）指（zhǐ）標（biāo）合格，且可顯（xiǎn）著減少肉禽屠（tú）宰車間的（de）異味。
2.更衣室和工作（zuò）服消毒。大部分細菌等（děng）微生物會通過生產人員的工作服，被帶入生產車間，嚴重時會大麵（miàn）積傳播，汙染生產環境。不少食品加工企（qǐ）業采用紫（zǐ）外線照射消毒，但紫外線照射（shè）的消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到（dào）工作服的各個部位，是一種高效、簡單的（de）消毒方法。
3.生產用水的殺菌（jun1）淨化。臭（chòu）氧在水中對細菌、黴菌、病毒等微生物的殺（shā）滅率高、速度快，對水中有（yǒu）機化合物等汙染物質去除徹底，又不（bú）產生二次汙染。這對食品加工用水的安全質量保障十分重要。
4.製備（bèi）高（gāo）濃度的臭（chòu）氧水，作（zuò）為新型消（xiāo）毒（dú）劑。將高濃（nóng）度的臭氧溶解於（yú）水中製成的臭氧水，具有極（jí）強的廣譜殺菌效果，可對麻辣（là）牛板筋車間的生產設備（如蒸煮（zhǔ）鍋、殺菌機）、工器具（如儲料罐）、地麵、操作台等進（jìn）行殺菌消毒。
 工欲善其事，必先利其器。要保（bǎo）障（zhàng）食品安全，除了要有好的食品生產（chǎn）工藝、完善的食品質量控製體係之（zhī）外（wài），還要（yào）配備先進的食品殺菌消毒設備。為了滿足食品安全質量控製的需求，我國（guó）的（de）食（shí）品（pǐn）安（ān）全技術研究機構采用（yòng）雙核臭氧殺（shā）菌技術，開發成功（gōng）了“移動臭氧發生器”。該臭氧發生器是一種先進的臭氧殺菌機，在麻辣牛板筋等食品生產中使（shǐ）用，具有良好的應用特（tè）性：1.臭（chòu）氧發生量大，可對更大（dà）體積的車間進行殺菌消毒。2.設（shè）備穩（wěn）定性高.3.殺菌（jun1）效果良好。4.操作簡單，插電即可（kě）使用。5.安全性高，可自動開機和關機（jī）。6.性價比高。
 小包（bāo）裝麻辣牛板筋具有麻辣可口、開袋即食、咀嚼性強的特點，受到越來越多消費者的青睞，生產利（lì）潤十分可觀，此類食品加工企業也不（bú）斷增多。
 采用移動式雙核臭（chòu）氧發生器和全（quán）程（chéng）食品質量控製措施，在預防食品腐敗變質、延長麻辣牛板筋保質期的同時，可減少食品防腐劑用量，或者不（bú）用防腐劑，能避免防腐（fǔ）劑超標問題（tí）的發生，有利於肉禽（qín）製品加工企業合法生產。