臭氧殺菌機有效延長馬蹄酥保質期

馬（mǎ）蹄酥是一種中式糕點，以小麥粉、白砂糖、食用油等為原料，采用烘焙工藝加工而成（chéng），具有口味酥鬆、香（xiāng）甜味美、營（yíng）養豐富（fù）等特點，深受廣大消費者的喜（xǐ）愛。同時，由於生產技術簡單，全國有很多（duō）企業都在生產馬蹄酥，有效（xiào）提（tí）升了糕點產量、推動了烘焙（bèi）食品（pǐn）產業發展。
 如果（guǒ）生產車間的衛生質量差，則馬蹄酥很容易感染微生（shēng）物，導致產品微生物超（chāo）標，最後出現發黴變質問題。
    要預防馬蹄（tí）酥等糕點發黴變（biàn）質，需要采取多種措施。使用移動臭氧發生器，可有效殺菌消毒，控製細菌等（děng）微生物汙染馬蹄酥，從而延長馬（mǎ）蹄酥保質期。
 馬（mǎ）蹄酥的四周厚、中間薄、形似馬蹄，這就是馬蹄酥名稱的由來。馬蹄（tí）酥的風味特點為酥、鬆、軟兼備，味甜油潤，色、香、味俱佳。

 馬蹄酥含有豐富的碳水化合（hé）物、蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，有多種生理健康功（gōng）能。
 碳水化合物是為人體提供熱能（néng）的三（sān）種主（zhǔ）要營養素中最廉價的營養素，是一切生物體維持生命活（huó）動所需能量的（de）主要來源。碳水化合物不僅是營養物質（zhì），而且還具有特殊的生（shēng）理活性，例如，肝髒中的肝素有抗凝血作用；血（xuè）液中的糖與免疫活性有關；參與細胞的組（zǔ）成和多（duō）種活動；具有（yǒu）節約蛋白質、抗生酮、解毒（dú）和（hé）增強腸道功能的作用。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核（hé）糖和脫氧核糖。
 蛋白質在細胞和生物體的生命活動過程中，起著十分重要的作用，生物的結構和性狀都與蛋白質有關。蛋白質還參與基因（yīn）表達的調節，以及細胞中氧化還原、電子傳遞、神經傳遞乃至學（xué）習和記憶等多種生命活動過（guò）程。在細胞和生物體內，各種生物化學（xué）反應中起（qǐ）催化（huà）作用的酶主要也是蛋白質。許多重要的激素如胰島素和胸腺激素等，也都是蛋白質。此外，多種蛋白（bái）質（zhì）如植（zhí）物種子（zǐ）（豆、花生、小麥等）中的蛋白質和動物蛋白、奶酪等都是供生物營養（yǎng）生長之（zhī）用的蛋白（bái）質。蛋白質占人體總（zǒng）重量的20%，就像蓋房（fáng）子，構建身（shēn）體的原材料最主（zhǔ）要的是（shì）蛋白質（zhì）。隻有蛋白（bái）質含量充足，人體才能代謝正常
 人體內的一些生理活性物（wù）質如胺類、神經遞質、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白、細胞膜上、血液中起“載體”作用的物質都離不開（kāi）蛋白質（zhì）。蛋白質對調節生（shēng）理功能、維持新陳代謝，起著極（jí）其重要的作用。人體運動係統中肌肉（ròu）的成分（fèn）以及肌肉在收縮、作功、完成動作過（guò）程中的代謝都與（yǔ）蛋白質有關，離開了蛋白質，體育鍛（duàn）煉就無從談起。

 馬蹄酥在全（quán）國各地均有生（shēng）產，按照產地劃分，比（bǐ）較著名的馬蹄酥產品有福建酥、隴（lǒng）縣酥、江陰（yīn）酥、佳縣酥、常州酥。現介紹福（fú）建馬蹄酥的製（zhì）作方法。
 加工福建馬蹄酥的配料（liào）：麵粉、綿白糖、酵種、飴糖、食（shí）用堿、豆油。製作方法：1.將部分麵粉放入和麵機中，將酵種撕碎後，放入和麵機中，將部分（fèn）綿（mián）白（bái）糖、部分豆油分（fèn）放在麵粉的兩邊（biān），倒入適量（liàng）開水，拌和，揉成油糖麵團。2.將部分食用堿用（yòng）熱水溶化後，倒入和麵機中，不斷攪打，使各種原輔料分布均勻。之後，劃開麵團，使其透氣。五六（liù）分（fèn）鍾後，仍將麵團揉合在一起，製（zhì）得糖油麵。3.將剩餘的食（shí）用堿用熱水（shuǐ）溶化後，倒入和麵機中，再放入剩餘的麵粉、綿白糖、豆油，攪拌均勻，即成糖油酥。4.將糖油麵（miàn）搓成條長，切割成劑子，每隻重15克，撳扁成邊薄（báo）中厚的圓形皮（pí）子，每隻包入糖油酥31克，收口捏攏。撳扁後，用擀棰擀成直徑約6.7厘米的酥（sū）坯，然後在（zài）酥坯正麵（miàn）刻上馬蹄印，將飴糖用熱水稀釋後，塗刷（shuā）在酥坯（pī）麵上。5.將酥坯放入烤盤中（zhōng），放入烤箱烘烤，烤熟（shú）後，即可出爐。6.冷卻（què）後，立（lì）即包裝。7.檢驗合格的產品可作為成品，入庫保存。  
福建馬（mǎ）蹄酥（sū）產品的色澤金黃、酥（sū）軟微脆、香甜盈口、油（yóu）而不膩，深受消費（fèi）者的喜愛。
 馬蹄酥經過高溫烘烤、殺菌，且水分含量較低，在（zài）常溫狀態（tài）下，包裝好的馬蹄酥的保（bǎo）質期（qī）可達幾個月到一年之久。按照常理分析，馬蹄酥不會發生微生物超標的質量問題。但在實際的儲存和銷售過程中，馬蹄酥多次出現過微生物超（chāo）標、發黴變質等質量問題。
 據食品（pǐn）安全師分析，造成（chéng）馬蹄酥微生物超標的（de）原因很多，原輔料衛生質量差，生產（chǎn）工藝、生產環境、人員衛生、包裝容器、產品運輸（shū）等如未嚴格按衛生（shēng）規（guī）範操作（zuò），都可能使馬蹄酥等食品受到微生物汙染，導（dǎo）致食品微生物含（hán）量超（chāo）標。
 為預防微生物對馬蹄酥的（de）汙染、保障（zhàng）馬蹄酥（sū）的衛生安全（quán）質量，馬蹄酥（sū）生產企業應采取科學的（de）質量控（kòng）製措施（shī）：選用微生物含量少、衛生質量合（hé）格的原輔料；防止交叉汙（wū）染，將（jiāng）原輔料、半成品、成品嚴（yán）格區（qū）分開來，這些物品應存放在不同（tóng）的場所，並按工藝流程進行輸送；生產人員的口、鼻、手、腳、鞋（xié）、帽、衣褲等，都應進（jìn）行阻隔防護（hù）或消毒；生（shēng）產設備和包裝材料（liào）應嚴格消毒；生產和包裝（zhuāng）車間的空氣（qì）應連續殺菌消毒，以防止肮髒的空氣汙染馬蹄酥的原輔料及產品（pǐn）。
 在馬蹄酥加工過程中，采用（yòng）雙核臭氧殺（shā）菌（jun1）技術和移動臭氧殺菌機，可有效減少微生物的汙染、提高馬蹄酥的衛生安全（quán）質量、延長馬蹄酥的保質期。
 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強（qiáng）烈的消毒滅菌作（zuò）用，殺菌徹底迅（xùn）速。在消毒滅菌的同時（shí），臭氧可自行（háng）還原為氧氣，不留（liú）任何痕跡，無二次汙染（rǎn），環保安全。使用臭氧殺（shā）菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸（zhēng）汙染大的缺點。
 應用臭氧殺菌技術，可有效提高食（shí）品的衛生安全質量。臭氧殺菌技術適用於食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用於：冷（lěng）庫殺菌消毒；馬蹄酥等食品生（shēng）產車間空氣的滅菌淨化；蔬菜水果（guǒ）、禽蛋的加工、貯藏及防黴保鮮；水產品殺（shā）菌保質；馬蹄（tí）酥等食（shí）品的（de）生產用水、生產工具容器、包裝物等的殺菌消毒（dú）。
 國內的消毒研究機構（gòu）開發了“移動臭氧發生器”。移（yí）動臭氧殺（shā）菌機是（shì）臭氧發生器的一種，在馬蹄酥生產中，移動臭氧殺菌機具有（yǒu）這樣一些應用特性：1.設備穩（wěn）定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾係統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控製技術、動態消毒升級端口等多（duō）項創新技（jì）術，使（shǐ）臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩（wěn）定。2.為降低臭氧對人（rén）體（tǐ）可能產生的傷害，移動臭氧殺菌機內部包含模擬工作環境的雙CPU控製係統，該臭（chòu）氧發生器可根據（jù）車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控製係（xì）統，可（kě）手工進行遠距離零（líng）傷（shāng）害的（de）操（cāo）控。3.基本可做到兩（liǎng）年內無故障、無維護費用，且價格適中