臭氧發生器可延長葡萄幹保質期

食品安全技（jì）術（shù）專家認為，在葡（pú）萄幹加工過程中，采用壁掛式臭（chòu）氧發生器、危害因（yīn）子攔截措施，可避（bì）免葡萄幹微生物不合格的問題、提高葡萄幹安全質量，延長葡萄幹保質（zhì）期。

 　　根據（jù）所選用葡萄種類的不同，葡萄幹可（kě）分為：無核白、特（tè）級綠（lǜ）、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金（jīn）皇後、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力（lì）、酸奶子、梭梭等品種。根（gēn）據口味不（bú）同，葡萄幹可分為香甜、酸（suān）甜、特甜等品種。
 葡萄幹不僅營養豐（fēng）富，還有良好的（de）食療價值：1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十（shí）分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，可改善貧血、血小板減少的症狀。2.葡萄幹含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康複。3.葡萄幹含有多（duō）種礦物質和（hé）維生素、氨基酸，經常（cháng）食用，對神經衰（shuāi）弱和過度疲勞者（zhě）有較（jiào）好的補益（yì）作用，還是婦（fù）女病的食療佳品。4.葡萄幹有獨特的促進人體（tǐ）健康的作用。研究表明，每天攝食相當（dāng）於400卡熱量的葡萄幹，能有效降低血中膽固醇含量，還能抑製血中壞膽固醇的（de）氧化。其次，葡萄幹能改善直腸的健康狀況（kuàng），因葡萄幹含有纖（xiān）維和酒石酸（suān），能讓排泄物快速通過直腸，減少汙物在（zài）腸中停留的時間（jiān）。第三，葡萄幹含有一種叫白藜蘆（lú）醇（chún）的物質，它能有效防止細（xì）胞惡變或抑製惡性腫（zhǒng）瘤的（de）增長，且能（néng）阻止白血病細胞的分裂。第四，葡萄幹中的纖（xiān）維能防（fáng）止果糖（táng）在血液中轉化成三酸甘油酯（一種血液脂肪），可降低患心髒病的危險。
 適合（hé）吃葡萄幹的（de）人群包括：1.葡萄幹（gàn）含糖量與含鐵量比鮮葡萄更多，適宜兒童孕婦和貧血患者食用。2.適宜神經衰弱、過度疲勞、體倦乏力、形體贏瘦、未老先衰之人食用。3.適宜肺虛咳嗽、盜汗之人食用。4.適宜風濕性關節炎、四肢筋骨疼痛之人食用。5.適宜癌症患者食用。
 生產（chǎn）葡萄幹的幹燥方法主（zhǔ）要有以下幾種——
1.在陽光下直（zhí）接曝硒，製成褐（hè）色（sè）葡萄幹。
2.在蔭房中晾製。在新疆的吐魯番盆地（dì）和田地區可這樣（yàng）製作葡萄幹，這兩個地區的氣候幹燥，秋季氣溫（wēn）高，常刮幹熱（rè）風。
 用吐魯番的（de）無核葡萄製成的葡萄幹很有（yǒu）名氣。吐（tǔ）魯番氣（qì）候炎熱而幹燥，用（yòng）磚搭（dā）成的陰（yīn）幹房的四麵（miàn）牆上有許多牆洞，中間是用木棍搭成的支架（jià），將成熟的（de）無核葡萄（táo）搭上，經過熱風的吹（chuī）晾，很快就能得到風（fēng）味質量優良的葡萄幹。
3.采用快速製幹法，如流化床幹燥法，這是近年來推廣的一種方（fāng）法，特點是幹燥速度快、可大規模（mó）工業化生（shēng）產，且衛生（shēng）環境質量和葡（pú）萄幹產品質量更有保障，生產要點是：先將新鮮葡萄進行脫水處理，再用現代化（huà）的（de）烘幹機幹燥，可大大縮短葡萄製幹的時（shí）間。

 　　在葡萄幹加工過程中，采用臭（chòu）氧殺菌技術（shù）和壁掛式臭氧發生器，可有效減少微生物的汙染、提高葡萄幹的衛生安全（quán）質量（liàng）、延長葡萄幹（gàn）保質期，從而促進葡萄加工產業發展（zhǎn）。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒（dú）滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒（dú）滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二（èr）次汙染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避（bì）免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸汙染大的（de）缺點。
 臭氧殺菌（jun1）技術適用於食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮（xiān）、消毒的工藝過程之中，例如，可用於：冷庫殺菌（jun1）消毒；葡萄幹等食品生產車間空氣的（de）滅菌淨化；蔬菜水果加工、貯藏（cáng）及防黴保鮮；礦泉水殺（shā）菌（jun1）保質；食品（pǐn）生產（chǎn）用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有（yǒu）助於食品（pǐn）生（shēng）產企（qǐ）業通過食品行業的GMP及HACCP體係的認證。
 具體來說，臭氧殺菌技術在食品行業的應用有以下幾方麵——
1.食品（pǐn）生產車間空氣殺菌消毒。生產車間的（de）微生物汙染是影響食品質量的重要因素，臭氧不但（dàn）可以有效地殺滅這些微生物（wù），還（hái）可有效去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生（shēng）產車間的（de）空氣、地麵（miàn）、操作台、設備、器具等物體表麵的細菌指（zhǐ）標合格，而且可顯著減少肉禽內屠宰車間的（de）異味。
    2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服帶入生產車間，嚴重時會導致大麵積傳播，應引起足夠（gòu）的重視。不少食品加工企業采用紫外（wài）線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣（qì）體可滲透到工作服（fú）的各個部位，故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單（dān）的方法。
   3.生產用水的（de）殺菌淨化。臭氧在（zài）水中對細菌、病毒、微（wēi）生物（wù）等的殺滅率高、速度快，對水中（zhōng）有機化合物等汙染物質去除徹底，又不產生二次汙染。這對食品加工用水的安全性提高有重要意義。
   4.製備高濃度的臭氧水，作為（wéi）新型消毒劑。將高濃（nóng）度的臭氧溶解於水中製成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對葡萄幹車間的生產設備（如分揀機（jī）、幹燥機、包裝機）、工器具（如儲（chǔ）料桶（tǒng））、地麵、操（cāo）作台等進行殺菌消毒。
 國內的食品殺菌研究所開（kāi）發了先進的“壁掛（guà）式臭氧發生器”。壁掛式臭（chòu）氧發生器是臭氧殺（shā）菌設備的一（yī）種。在葡萄幹加工（gōng）過程中，壁掛式臭氧（yǎng）發生器具有這樣（yàng）一些應用特性：1.設備穩定（dìng）性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾係統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控製技術、動態消毒升級端口等多項創新技（jì）術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低（dī）臭氧對人體可能產生的傷害，食品殺菌研（yán）究所開發了模擬工作環境的雙CPU控製係統，臭氧機可根據車間生產需要，進行（háng）自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控（kòng）製係統，可手工進行遠距離零傷害的（de）操控。3.基本可做到兩年內無故障、無（wú）維護費用，且價格適中。
 除直接食用外，葡萄幹還可以作為食品配料，用（yòng）於蛋糕、麵包（bāo）、餅幹、月餅（bǐng）、糕團、糖果、冰淇淋等多種食（shí）品的生產中。采用壁掛式（shì）臭氧發（fā）生器，可有效淨化生產環境（jìng）、提高葡萄食品安全質量，從而（ér）促進葡萄加工產業發展（zhǎn）。