臭氧發生器可提高板栗奶質量

板（bǎn）栗是一種堅果，盡管（guǎn）外殼較（jiào）硬（yìng），但營養價值很高，且有良好的食療保健功效，是一種良好的健康（kāng）食材。
 以板栗為原料，可加工成多種食品，如板栗奶、糖水板栗罐頭、糖炒板栗、板栗糕、板栗營養粉、板栗餡料等板栗加工食品。同其他蛋白奶飲品（pǐn）一樣（yàng），板（bǎn）栗奶也容（róng）易遭受微生物汙染而腐敗變質。
    在（zài）板栗奶生產過程中，采用臭氧（yǎng）發生器和食品（pǐn）保鮮柵欄技術，可有效控製微生物汙染、減少（shǎo）板（bǎn）栗奶殺菌的溫度和（hé）時間，從而有效保（bǎo）留板栗中的營養和風味物質、改善板栗奶（nǎi）的風（fēng）味質量，並提高板栗奶安全（quán）質量，可延長板栗奶保質期。

 板（bǎn）栗的別名為栗子（zǐ）、毛（máo）栗、刺球，與桃、杏、李、棗並稱“五果”。板栗樹是山毛櫸科栗屬中的喬木或灌（guàn）木總稱，大約有7-9種。我國一般就分為兩種，野生（shēng）板栗和雜交改良板栗。在我（wǒ）國普遍種（zhǒng）植的是（shì）雜交培育後的（de）改良品種，因個大、味甜、抗病性強，所以在我國（guó）廣泛種植。
 板（bǎn）栗的營養價值很高。板栗屬於堅果類，富含澱（diàn）粉，但油脂含量沒有核桃、榛子、杏仁等堅果那樣高。幹板栗的碳水（shuǐ）化合物含量達到77%，與糧穀類的（de）75%相（xiàng）當。鮮板栗的碳水（shuǐ）化合物含量也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質含量為4%至5%，略高於煮（zhǔ）熟後的米飯。
 板栗的碳水化合物有40%由澱粉組成，板栗的澱粉含量是馬鈴薯的2倍。新鮮板栗富含（hán）維生素C和鉀，也（yě）含有葉酸、銅、維生素B6、鎂和維生素B1；在每100克新（xīn）鮮板栗中，水分為52%，蛋白質為4克（kè）、碳水化合物為44克。煮好的板栗富含鉀，也含有維生素C、銅、鎂、葉酸（suān）、維生素B6和B1、鐵和磷。每100克煮熟的板栗含水分68.2%，含蛋白質2克、碳水（shuǐ）化合物28克。
 在某些方麵，板栗的營養價值高於糧食。栗子的維（wéi）生素B1和B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克栗子還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。鮮板（bǎn）栗所含（hán）的維生素C比公認含維生素C豐富（fù）的（de）西紅柿還要多（duō），更是蘋果的（de）十多倍。栗子所含的礦物質也很全麵，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那麽（me）高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高（gāo），尤其是鉀含量突出，比號稱（chēng）富含鉀的蘋果還高4倍。
 除營養豐富外，板栗還有良好的保健價值。板（bǎn）栗有健脾胃（wèi）、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消（xiāo）腫強心的功效，適合治療腎虛（xū）引起的腰膝酸軟、腰腿（tuǐ）不利、小便增多（duō），脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷後引起的骨折、瘀血腫痛和筋（jīn）骨疼痛等症。栗子主治反胃（wèi）、吐血（xuè）、便血等症，老少鹹（xián）宜。 
栗子富含柔軟的膳食（shí）纖維（wéi），血糖指數比米飯低，隻要（yào）加工烹調中沒有加入白糖（táng），糖尿病人也可適（shì）量品嚐栗子（zǐ）。

 板栗中所含的豐富的不飽和脂肪（fáng）酸（suān）和維生素，能防治（zhì）高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。板栗含有極高的糖、脂肪、蛋白質，還（hái）含有鈣、磷（lín）、鐵、鉀等礦物質，以及維生素C、B1和B2等，有強身健體的作用。
 板栗奶的生產配料：板栗、白砂糖、乳化穩定劑、EDTA鈉鹽。
 生（shēng）產板栗奶的簡要工（gōng）藝流程：板栗→脫（tuō）殼→浸泡→熱燙去衣→磨漿→過濾→煮漿→調配→均（jun1）質→灌裝→殺菌→成品（pǐn）。
生產（chǎn）板栗奶的操作要點如下——
1.選擇粒大、飽滿、無蟲眼、無黴變的板（bǎn）栗，作為加工板栗奶的原料。
2.去除板栗外殼。
3.將脫殼後的板栗放在幹淨的不鏽鋼桶中，加入板栗體積兩倍量的（de）水（shuǐ），浸泡板栗，以（yǐ）軟化板（bǎn）栗、便於（yú）磨漿。在（zài）浸泡的水中加入適量（liàng）的異維生素C鈉。
4.將浸（jìn）泡後的（de）板栗從水中撈出，用（yòng）95～100℃熱水漂燙。在漂燙液中添加適量的異抗壞血（xuè）酸鈉，並不斷攪動，脫去板栗內衣。
5.加板栗幹重10倍的水（shuǐ）磨漿，可得板栗漿。
6.將板栗漿放入夾層鍋中，通入高溫（wēn）蒸（zhēng）汽，進行加熱，同時攪拌。板（bǎn）栗漿煮沸後，保溫30分（fèn）鍾。
7.往（wǎng）板栗（lì）漿中加入白砂糖、乳（rǔ）化穩定劑、EDTA鈉鹽，攪拌均勻，進行過濾。
8.將過濾後的液（yè）體物料加熱到70℃，采（cǎi）用20兆帕的壓力，進行均質。
9.將均質後的（de）液體物料加熱（rè）到95攝氏度，並趁熱灌（guàn）裝，要保證灌裝到瓶子（zǐ）中的物料的中心溫度不（bú）低於80攝氏度。
 灌裝容器可選用玻璃瓶、塑料瓶或易（yì）拉罐，在使用（yòng）之前，可用雙核臭氧水清洗，以殺滅這些（xiē）包裝瓶或包裝罐中的微生（shēng）物、減少後麵的殺菌難度。
 如果使（shǐ）用塑料瓶灌裝，則要求塑（sù）料（liào）瓶能夠耐受高溫，並有良好的抗壓性能（néng）。
10.對灌裝後的板栗奶（nǎi）及時封（fēng）口。
11.將封口後的（de）板栗奶放在高壓殺菌器內，采用100-121攝氏度（dù）殺（shā）菌，具體的殺菌溫度和時間應根據生產車間的衛生狀況、物料（liào）的含菌量（liàng）、物料（liào）的灌裝溫度、包裝瓶的大小等因素而定。
 在保障板栗（lì）奶微生（shēng）物指標合格（gé）的情（qíng）況下，應盡量降低殺菌溫度、減少殺菌時間，以有效保存板栗奶的營養成分、保持板栗奶的良好的風味質量（liàng）。
12.對殺菌後的板栗（lì）奶進行冷卻，采（cǎi）用反壓（yā）、噴淋冷水或（huò）浸泡在冷水中的（de）方式，進行冷卻。
13.按照相關食品安（ān）全標準，對冷卻後的板栗奶進行檢測。經檢驗合格的板栗奶，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
 
板栗奶雖經過高溫（wēn）殺（shā）菌（jun1），但如果生產過（guò）程中的微生物數量（liàng）過多，則（zé）會增加板栗（lì）奶的殺（shā）菌難度，導致板栗奶的安全質量和風（fēng）味質量不合格。
 在板（bǎn）栗奶生產過程中，采用臭氧殺（shā）菌技術、全程質量控（kòng）製措施，可（kě）有效減少微生物的汙染、延長板（bǎn）栗奶的保質期，並改善板栗奶的風味質量。
 臭氧是一種（zhǒng）高效殺菌劑，具有強（qiáng）烈的消毒滅（miè）菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅（miè）菌（jun1）的同時，臭氧可（kě）自（zì）行還原（yuán）為氧氣，不留任何痕跡，無二（èr）次汙染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫（zǐ）外線殺菌能效低、化學熏蒸汙染大（dà）的（de）缺點。
 臭氧殺菌技術（shù）適用於食品（pǐn）生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工（gōng）藝過程之中，例如，可用（yòng）於（yú）：冷（lěng）庫殺菌消毒；板栗奶等（děng）食品生產車間（jiān）空氣的滅（miè）菌淨化；蔬菜水果加工、貯藏及防黴保鮮；礦（kuàng）泉水殺（shā）菌（jun1）保質；食品生產用水（shuǐ）、生（shēng）產工具、包裝物等的消毒；有助於食（shí）品生產企業通過食品行業的GMP及（jí）HACCP體係的認證。
 國內已有食品消毒技術研究機構根據臭氧殺菌原理，開發了先進的“臭氧發生器”。在板栗奶等食品加工過程中，臭氧發生器的應用特性包括：1.設備穩定（dìng）性高，殺菌效果良（liáng）好。該機采用智能穩風和過濾係（xì）統、耐高溫陶（táo）瓷膜抗氧化技術、紅外線控製技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生（shēng）量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人（rén）體可能產生的傷害，該機模擬工作環境的雙CPU控製係統（tǒng），可根據車間生產需要，進行自我開（kāi）關機、自我安全管理。該機（jī）配套超長波（bō）紅外線控製係（xì）統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩（liǎng）年內無故障、無維護（hù）費用，且價格適中。
 
以板栗為原料（liào）加工而成的板栗奶等食品具（jù）有良好的風味和保健功能，深受消費者（zhě）的青睞。對板（bǎn）栗進行深加工，既可延長板栗食（shí）品的（de）保質期、提高板栗的附加（jiā）值，也可增加板栗種植農（nóng）戶的收入、吸引農村勞動力就業、促進農村經濟發展。
 在板栗食品生產過程中，采用臭氧發生器，可（kě）提高生產場所的空氣質量、改善板栗加工食品的風味質量和安（ān）全質量，從（cóng）而提高板栗加工食品的市場競爭力。