內置臭氧發生器有助於日（rì）常型月餅發展

  采用臭氧發生器、臭氧殺菌技術、HACCP食品安全管（guǎn）理體係和先進的食品生產工（gōng）藝，可促進月餅新產品開發、提高月餅安全質量，有助於日常型月餅加工業發展。 
海內外的巨大需求，推動我國月餅產（chǎn）業快速發展：不僅月餅品（pǐn）種增多，月餅的產量增長很快，月（yuè）餅的安全（quán）性也穩步提高，月餅的保質期比以前延（yán）長。
 但美中不足（zú）的是，到目前為止，月餅還是一種時令性的短期食品，一旦中秋節（jiē）一（yī）過，月餅的身價就（jiù）一落千丈，被賤價處理或當作飼料使用。

 食品專家認為，將月餅當作一種日常消費的食品來生產和消費，具有巨大的發展空（kōng）間。要實現這（zhè）一目標，需要從消費意識培育（yù）、產（chǎn）品開發、月餅（bǐng）保質等多方麵（miàn）采取切實有效的（de）措施。采用雙核臭氧（yǎng）殺（shā）菌技術、自（zì）動化生產技術、內置臭氧發生（shēng）器，可延長（zhǎng）月餅保質期、提高月餅生產效（xiào）率（lǜ），能有效推動日常型月（yuè）餅的發展。
 食（shí）品企業生產日（rì）常型月餅，已具備多方麵的條件：1.月餅是一類以麵粉、食用油、食糖（táng）等為主要原料，采用烘（hōng）焙工藝加（jiā）工而成的（de）糕點（diǎn）食品。在缺衣少食、溫飽尚未解決的年代，月餅還是一種相對稀缺的食品（pǐn），人均可吃（chī）到的量很少。隨著改革開放（fàng）的深入（rù），我國的糧、油、糖等農副產品的品種（zhǒng）和產量日益增加，這為月（yuè）餅的大規模生產提供了良好（hǎo）的物質基礎。2.隨著國民經濟的快速（sù）發展，我國居民的人均可支配收入穩步（bù）增（zēng）長，人們有更多的錢來購買月餅、蛋糕、麵包、餅幹等副食品。3.月餅的油（yóu）、糖、蛋白質含量很（hěn）高，且攜帶方便（biàn），是（shì）一種方便食品，在外出遊玩或（huò）辦事時，如果來不及（jí）吃飯，先吃上一兩個月（yuè）餅，可以充饑。4.改革開放以來，我國食品科技水平（píng）穩步提高，采用現代食品工藝，可有（yǒu）效提高月（yuè）餅的生產效率和產量。5.采用現代食品包裝技術、殺菌技術、新型防腐（fǔ）保（bǎo）鮮技術，可有效提高（gāo）月餅的安全質量（liàng）、延長月餅的保質期。
 采用（yòng）多（duō）種措施開發的風味多樣、營養健康、衛生安全的月（yuè）餅（bǐng），可以長年生產、流（liú）通和消（xiāo）費。作為日常消費型的月餅產品，具（jù）有良好（hǎo）的發展前景（jǐng），肯定能夠贏得眾多消費者的青睞。
 在目前市（shì）場競爭激烈的情況下（xià），要大力發展日常型（xíng）月餅，還須從以下五方麵（miàn）采（cǎi）取（qǔ）有（yǒu）效措施——
一要加大宣傳力（lì）度（dù），向廣大糕點（diǎn）企業和消費者說明：月餅（bǐng）不僅僅是一種（zhǒng）節日食品（pǐn），還是一種營養價值很高的食品，不止在中秋節可以吃，在其他的時段也可以吃，可將月餅當作一種方便休閑食品來吃。
 二要走平民化路線，開發簡易（yì）包（bāo）裝、價格適合消費者需求的大眾化（huà）產品，而不（bú）應該將月餅的價格（gé）人為炒高。那種過（guò）度包裝、玩噱頭的月餅注定沒（méi）有（yǒu）大的市場，隻能滿足一些獵奇者的變態需求。特別（bié）是隨著反腐倡廉力度的（de）加大，豪華（huá）包裝、天價月餅就（jiù）更（gèng）沒有消費市場。
 三要開（kāi）發多品種的月餅（bǐng）新產（chǎn）品。目前，市（shì）場上的月餅的品種較多，但新產品、特色產品較少，這不符合消費（fèi）者追新求異的需求。業內人士認（rèn）為，在月餅新產品（pǐn）開發（fā）方麵，可多引入一些（xiē）“水果元素”，如將（jiāng）桑葚（shèn）、黑（hēi）莓、藍莓等漿果類水果融入月餅（bǐng）的開發之中（zhōng）。這（zhè）些漿果不僅（jǐn）甜酸可口，且（qiě）營養價值和健康價值很高，對提高人體免疫力、緩解亞健康有利（lì），這已經獲得了眾多消費（fèi）者的認（rèn）同，食品企（qǐ）業可將這些水果和其他配料一道，加（jiā）工成水果餡（xiàn）料，作為健康型的漿果餡料，用（yòng）在月餅的生產之中。
 四要開（kāi）發健康型月餅。由於營（yíng）養（yǎng）健康知識的缺乏、飲食方（fāng）式不當和各種壓力的增大，如今，越來越多的人邁進了高血壓、高血脂、高血糖的“三高人群”。而（ér）高（gāo）油脂、高糖分是傳統月餅的（de）特點，不適合“三高人群”食用。月餅企（qǐ）業應適（shì）度開發低糖、低油型月餅，以滿足高血壓、高血脂、高血糖人群的需求。
 五要延長月餅的保質期。要將月餅發展（zhǎn）成一（yī）種日常型食品，在保（bǎo）質期方麵，必須考慮兩個亟待解決的問題（tí）：1.要使月餅能夠長年流通和消費，首先就要延長月餅的保質期。2.開發（fā）低糖、低油月餅，將月餅（bǐng）中的糖含量減少了，會縮短月餅的保質期。因為，月餅中的高（gāo）含量的糖（táng）可抑製微生物生長繁殖（zhí），對延長月餅的保（bǎo）質（zhì）期有利。

 月餅雖已經過高溫烘烤和殺菌，但仍然會出現微生（shēng）物超標（biāo）、發黴變質的問題。
 據食品安（ān）全（quán）專家（jiā）分析，導致月餅發黴變質的原因很多，其中一個重要原因就是月餅冷卻車間和包裝車間的衛生條件差，車間內含有較多的黴菌、細菌等微生（shēng）物，這（zhè）些微生物（wù）會汙染包裝容器以及等待包裝的月餅。另外，生產設備、包裝設備、包裝材（cái）料、車間牆壁、車間地麵等部位的衛生質量差，也會降低月（yuè）餅（bǐng）的安全（quán）質量（liàng）。
 采（cǎi）用雙核臭（chòu）氧殺菌（jun1）技（jì）術、動態消毒技術等先進的食品殺（shā）菌技（jì）術，可（kě）有效消除微生物汙染、延長（zhǎng）月餅的保質期。
 臭氧是（shì）一種高效殺菌劑，具有強烈的消（xiāo）毒滅菌作用（yòng），殺菌迅速徹底，無殘留、無汙染，是一種環保型殺菌劑。而紫外線殺菌存在能（néng）效低（dī）、化學（xué）熏蒸存在汙染大的問題。
 雙核臭氧殺菌技（jì）術適用於食品（pǐn）生產企業的原料（liào）及成（chéng）品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用於：冷庫殺（shā）菌消毒（dú）；月餅等烘焙食（shí）品生產車（chē）間空氣的滅菌（jun1）淨（jìng）化；礦泉水殺菌保質；水果蔬菜加工、貯藏及防黴保鮮；食品生產用水、生產（chǎn）工具、容器、包裝物等的消毒（dú）。
 目前，國內的消毒技術研究機構采用（yòng）先進的雙（shuāng）核（hé）臭氧殺菌技術，已成功開發了“內置臭氧發生器”。在月餅生產過程中，臭氧（yǎng）殺菌設備具有良好的應用特性：1.設備穩定性高（gāo），殺菌效果良好。2.操作簡單，安全性高，可自我開關機（jī）、自我安全管理，能以手工方式進行遙（yáo）控操控。3.價格合（hé）理。4.正確使用，基本可（kě）做到兩年內無故障、無（wú）維護費用。 
 
為延長月餅保質期，除采用臭氧（yǎng）殺菌機之外，烘焙食品生產企業還應（yīng）采取其他的配套措施：1.科學設計生產（chǎn）工藝流程，防止前後交叉（chā）汙染、生熟料交（jiāo）叉汙染。2.采用自動（dòng）包裝（zhuāng）技術，減少包裝環節的黴菌、細（xì）菌等微生物汙染。3.科學使用複合防腐保鮮（xiān）劑，抑製月餅中的細菌、黴菌等微生物的生長繁殖。