臭氧發生器有效延長黃酒保質期

專業研發液體食品保質技術的食（shí）品安（ān）全工程師認為，在黃酒生產過程中，采用雙核臭氧消毒技術和內置臭氧發生器，配套使用其他保質（zhì）措施，可避（bì）免細（xì）菌汙染黃（huáng）酒、防止黃酒腐敗變質，從而延長黃酒保質（zhì）期。
 黃酒以前主產於江浙滬的長三角地區，且主（zhǔ）要消費地也是長三角地區（qū）。不過，江浙滬周邊的安徽、江西、福建三省也有少量企業（酒坊）生產黃酒。
 隨著（zhe）食（shí）品生產技術的改進和消費觀念的改變以及人口的大遷移，黃酒的（de）生產和消費地域也已發生了很大的變化，生產地區已從上述地區擴大到湖南、湖北，甚（shèn）至（zhì）北方的山東、河南。陝西等地，消費人群也擴展到全國各地。

 但黃（huáng）酒的含水量較高，且營（yíng）養豐富（fù）、酒精含量有較低，但黃酒的酒精（jīng）含量又較低，加上生產工序又較長，如果生（shēng）產過（guò）程中的衛生條件不好（hǎo）的話，則黃酒容易（yì）感染（rǎn）細菌等微生物，之（zhī）後發生腐敗變（biàn）質的問題，致使黃酒（jiǔ）的保質期偏（piān）短（duǎn）。
 而臭氧消毒技術和雙核臭氧發（fā）生器，在延長黃酒等低度酒保（bǎo）質期（qī）方麵，具有十（shí）分重（chóng）要的作用，已在多種酒類生產企業使用。
 黃酒是一類以稻米、黍米（mǐ）、玉米、小米、小麥等穀物為主要（yào）原料，采用蒸煮、加酒（jiǔ）曲、糖化、發（fā）酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、調配等工（gōng）藝加工而成（chéng）的釀造酒（jiǔ）。黃酒是世界上最古老的酒（jiǔ）類之一，源於中國，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
 黃酒屬於低度釀造酒，酒精含量一般為14%—20%。黃（huáng）酒內含豐富的營養（yǎng）素和生理活性物質，具有良好的營養保（bǎo）健（jiàn）功能，主要（yào）表現在以下幾方麵——
1.易於消化（huà）。黃酒含有（yǒu）許多（duō）易被人體消（xiāo）化（huà）吸（xī）收（shōu）的營養物質，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類（lèi）、醇、維生素（sù）及有機酸等。這些成（chéng）分經貯存，最終使黃酒成為營養價值很高的低酒精度飲品。
2.舒筋活血。冬天溫（wēn）飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡、抵禦寒冷、預（yù）防感（gǎn）冒。經（jīng）常適量飲用黃酒（jiǔ），有助於血液循環、促進新陳代謝，並可（kě）補血、養（yǎng）顏。
3.含有豐富（fù）的氨基（jī）酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨（ān）基酸，其中有8種是人（rén）體自身不能合（hé）成（chéng）而（ér）又必需的氨（ān）基酸，這8種氨基酸在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。
4.美容抗衰老。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸（suān）、維生素E的含量都（dōu）很豐富。長期飲用黃酒，有利於美容、抗衰老。
5.增進食欲。鋅是能量代（dài）謝及蛋白（bái）質（zhì）合成的（de）重要成分，人體缺鋅時，食欲會下降，性功能也會下降。而黃（huáng）酒中的鋅含量較（jiào）豐富，適量（liàng）飲用黃（huáng）酒，可有效增進食欲。
6.保護心髒。黃酒含多種（zhǒng）微量元素，每（měi）100毫升黃酒（jiǔ）含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒（jiǔ）高5倍；每100毫升黃酒（jiǔ）含硒量為1～1.2微克，比白（bái）葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用，適量飲用黃酒，可保護心（xīn）髒。
7.黃酒是理想（xiǎng）的藥引子。與白酒、啤酒相（xiàng）比，黃酒的酒精度（dù）適中，是理想的藥引子。白酒雖對中（zhōng）藥（yào）的溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤（pí）酒的酒精度太低，不利於中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還（hái）是（shì）中藥膏、丹、丸、散的重要（yào）輔助（zhù）原（yuán）料。中藥處方中常用黃（huáng）酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計，有70多種藥酒需用黃酒作（zuò）酒基配製。

 我國黃酒釀造技術的發展可分（fèn）為兩個階段：第一階段是傳統發酵階（jiē）段，主要（yào）是憑經驗釀（niàng）酒，生產（chǎn）規模一般（bān）不大，基本上是手工操作，沒有係統可靠的檢測措施。第二階段為工業化（huà）釀酒階段，采用現代科（kē）技，以機械化方式釀酒，大大降低了勞動（dòng）強度、提高（gāo）了生產效（xiào）率（lǜ）和黃酒的質量（liàng）。
 不管是用傳統發酵還是用（yòng）現代工業化方式生產黃酒，二者的生產工藝流程基本一致，主要為：選料（糯米、大米或黍米、玉米、小麥）→淘洗→浸米→蒸飯→淋飯→拌料(加麥曲、酒母)→入罐→發酵→壓榨→沉清→滅菌→貯存→過濾→灌裝→封口→檢驗→成品。
 黃酒雖為酒精飲品，且經過殺菌處（chù）理，但如果生產環境的衛生條件（jiàn）差，黃酒（jiǔ）也會受到微生物汙染，出（chū）現菌落總數超標、腐敗變質的食品安全問（wèn）題。
 在黃酒生產過程中，采用雙核臭氧（yǎng）消毒技術和危害因子攔截措施，可有效避免微生物的汙染、提高黃酒安全質量、延長黃酒的保質期。
 臭氧是一種高效殺菌劑（jì），具有強烈的消毒滅菌（jun1）作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次汙染（rǎn），環保安全（quán）。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸汙染（rǎn）大的缺（quē）點。
 臭氧殺菌技術適（shì）用於食品生產企業的原料及成（chéng）品貯存、保鮮、消毒的工藝過程（chéng）之中，例如，可用於：冷庫殺菌消毒；黃酒等（děng）食品生產車（chē）間空氣的滅菌淨化；蔬菜水果（guǒ）加工、貯藏及防黴保鮮；礦泉水殺（shā）菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助於食品生產企業通過食品行業的（de）GMP及HACCP體係的認證。
 具體來說，臭氧殺菌技術在食品行業的應用有以下（xià）幾方麵——
1.食品生產車間空氣殺菌消毒。生產車間的微生物汙染是影（yǐng）響黃酒等食品安全質（zhì）量的（de）重要因素，臭氧不但可有效（xiào）殺滅這（zhè）些微生物，還可有效（xiào）去除車間異味（wèi）。使用臭氧消（xiāo）毒，能使生產車間的（de）空（kōng）氣、地麵、操作台（tái）、設備、器具等物體（tǐ）表麵的細菌（jun1）指標合格，且可顯著減少肉禽內屠宰車間的（de）異味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產人員（yuán）的工作服帶入生產車間，嚴重時（shí）會導（dǎo）致大（dà）麵積傳播（bō），應引（yǐn）起足夠的重（chóng）視。不少食品加工（gōng）企業采用紫外線照射消毒（dú），但紫外線照（zhào）射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位（wèi），故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法。
3.生產用水的殺（shā）菌淨化。臭氧在水中對細菌、病毒（dú）、微生物等的殺滅率高、速度快（kuài），對水中有機化合物等（děng）汙染（rǎn）物質去除徹底，又不產生二次汙染。這對食（shí）品加工用水的安全性提（tí）高（gāo）有（yǒu）重要作用。
4.製（zhì）備（bèi）高濃（nóng）度的臭氧水（shuǐ），作為新型消毒劑。將高（gāo）濃（nóng）度的臭（chòu）氧溶解於水中製成（chéng）的臭氧水（shuǐ），具有極強的廣譜殺菌效果，可對黃酒（jiǔ）車間（jiān）的生產設備（如發（fā）酵罐（guàn）、調配缸、洗瓶機、灌裝機、封（fēng）口機）、工器具（如儲料桶）、地麵、操作台等進行（háng）殺菌消毒。
 我國食品消毒技術研究單位根據雙核臭氧消毒原理，開發（fā）了先進的“內置臭氧發生器”。該臭氧（yǎng）發生（shēng）器（qì）是一（yī）種先進的雙核臭氧消毒機（jī），在黃酒等食品生產過程中（zhōng），具有這樣一些應用（yòng）特性：1.設備穩（wěn）定性高。2.臭氧發生量大，殺菌效果良好。3.臭（chòu）氧消毒機可根據食品車間生產需要，進行自（zì）我開關機、自我安全管理，可避免對人體的傷害。4.日常使用成本低。5.性價比合理，有多種（zhǒng）規格，中小食（shí）品企業也有實力購買。6.應用簡（jiǎn）單，插電即可使（shǐ）用。
 黃酒具有營養豐富、酒精含量低、適合多種人士飲用，且（qiě）是國家鼓勵發展的飲料酒（jiǔ）品種，所以，黃酒具有廣闊的市場前景。我國的酒類企業應該抓住這種有利時機，積極開展科技（jì）創新，采用新工藝，使用雙（shuāng）核臭氧發生器等（děng）食品保質設備，努力改善黃酒（jiǔ）風味、提（tí）高（gāo）黃酒安全質量，開發出更多更（gèng）好的黃酒新（xīn）產品，促進我（wǒ）國特色酒種“黃酒”產業快速發展。