臭氧發生器有助於預防豬頭肉發臭變質

豬頭肉是一種美味食品，不僅可現煮現吃，還可加工成保質期較長的定型包裝食品，送入商場超市銷售，讓（ràng）這種美味（wèi）傳遞到遠方。
 不過，豬頭（tóu）肉的蛋白質、脂肪（fáng）、氨基酸等營養物質含量很高，且含（hán）有豐富的（de）水分，是一種容易發臭變質的食品。細（xì）菌等微生物大量生（shēng）長繁（fán）殖，是豬頭肉腐敗變質的主要原因之一，不僅造成浪費，還（hái）會引發食物中毒事故。
    專業開發食品保質期延長措施的食品安全工程師認為，采用先進（jìn）的雙核（hé）臭氧（yǎng）消毒技術和危害因子（zǐ）攔截措施，使用內（nèi）置臭氧發生（shēng）器，可有效預防微生物汙染肉食品、提高豬（zhū）頭肉安全（quán）質（zhì）量、避免豬頭肉發臭變質，從而促進豬頭肉加工業發展。

豬頭肉含有豐富的營養成分，包括水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨（ān）基酸、維生素A、維生（shēng）素B、維生素E、礦物質等，可為人體提（tí）供優質蛋白質和必需的脂肪酸。另外，豬頭肉還可為人體提供血紅素（sù）（有機鐵）和促進（jìn）鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
 豬頭肉具有良（liáng）好（hǎo）的食療作用，其性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養（yǎng）血，潤燥。一般人都可食用豬頭肉，但以下情（qíng）況要加以注意：濕熱痰滯內蘊（yùn）者，應慎吃豬頭肉；肥（féi）胖、血脂較高者，不宜多（duō）吃豬（zhū）頭肉；豬頭肉為動風發疾之（zhī）物，凡（fán）有風邪（xié）偏盛之人，忌食豬頭（tóu）肉。
 根據所用配（pèi）料和加工方法不同，豬頭肉可分為不同的種類，如鹵豬頭（tóu）肉、臘豬頭肉、丁香豬頭肉、五彩豬（zhū）頭肉、蒜泥豬頭肉。也可根據產地不同，對豬頭肉（ròu）分類，如六合豬頭肉、裕昌豬頭肉、湧山臘豬頭肉等。
 六合豬頭（tóu）肉是（shì）南京市六合區的著（zhe）名特（tè）產之一，早在晚清時就享有盛名（míng）。該豬頭肉的主料（liào）選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老鹵醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成，成品具有香、透、潔的特色，食客“聞（wén）到開胃，進口即化（huà），一抿下肚”，視感清暢利爽，口（kǒu）感肥（féi）而（ér）不膩。
 加工六合豬頭肉的配料包括豬頭、食鹽、白糖、味精、醬（jiàng）油、生（shēng）薑、蔥、調（diào）料（liào）酒（jiǔ）、香料包（花椒、篳拔、山奈、丁香、白芷、肉桂、草果、八角）。
 六合豬頭肉的製作工藝：1.原料預處理。豬頭用清水浸泡2小時，將表麵的汙物、殘毛處理幹淨，放在開水中預煮15分鍾，撈出。重新檢查一遍，看（kàn）是否有殘留豬毛，並用刷（shuā）子將表麵刷幹淨。2.劈半。將清洗幹淨的豬頭從中間用刀劈開，挖出豬腦，用清水重新洗幹淨。3.老湯製備（bèi）。將豬棒骨（gǔ）敲碎後（hòu），加水，熬煮成老湯（tāng），備（bèi）用。4.鹵製。將製備的老湯放在鍋中，加入除味精、調料酒以外的調（diào）味料，燒開後，放入豬頭，用文火（huǒ）煮1小時，撈出、拆骨。拆骨後的肉（ròu）用刀分切成（chéng）小塊，再放回鍋中，加入味（wèi）精、調料酒，用文火鹵製30分鍾。5.撈出豬頭肉，趁熱包裝、封口（kǒu）。6.冷（lěng）卻。7.保存。保存方法有兩種：1）包裝後再（zài）殺菌的豬（zhū）頭肉（ròu）產品（pǐn），可以放在常溫下保存。2）包裝後不再殺菌的豬頭肉產品（pǐn），放在冷（lěng）藏設施中保存，並用冷鏈配送。
 加工好的（de）豬頭肉，既可直接食用（yòng），也可以作為（wéi）食品（pǐn）配料，用來烹製蒜苗豬頭肉、青椒炒（chǎo）豬頭肉、醬炒豬（zhū）頭肉、鹹（xián）筍豬頭肉、香辣（là）豬頭肉、豬頭粉絲蘿卜鍋、豬頭肉拍黃瓜等菜肴。
 據食品安全師介紹（shào），因微生物導致豬頭肉腐敗變質的原因主要包括：1.原料豬頭（tóu）含有豐（fēng）富的蛋白質、脂肪（fáng）、碳水化合物、水分、維生素等（děng）營養物質，本身就容易感（gǎn）染微生物而腐敗變質。2.原料豬頭及輔料中的微生物含量偏高，給安全質量控（kòng）製帶來難度。3.豬頭（tóu）肉加工間的衛生環境差（chà），空氣中的細菌等（děng）微生物（wù）含量過高，對原料、半成品和包裝、封口前的豬頭肉造成汙染。4.加工間生熟交叉堆放、前後道工序交叉汙染。5.工人手部不衛生，手上沾染了大腸（cháng）杆菌等很多微生物，這（zhè）些微生物隨後會汙染食品原料、半（bàn）成品、成品以及包裝材料、生產設備，會導致豬（zhū）頭肉中的微生物含量過（guò）高，影響（xiǎng）豬頭肉的安全質（zhì）量，嚴重的還會引發食物中毒事故。
臭氧（yǎng）是一種氣體，具（jù）有殺菌消毒（dú）、脫色、漂白、消除臭味、分解有害物質、清新空氣（qì）等作用，可延長食品保質期、提高藥品和化妝品安全質量。
 為了改（gǎi）善豬頭肉等肉製品安（ān）全質量，我國的（de）食品消毒設備企業在科研機構的（de）支持下，采用雙核臭氧消毒技術，開發成功了“內置臭氧發生器”。該新型臭氧發生器是一種先進的食品保質設備（bèi），在食品（pǐn）生（shēng）產（chǎn）過程中（zhōng）使用，具有這樣一些特性：1.臭氧發生量大，可對食品車間殺菌消毒的麵（miàn）積更大。2.消毒機內設雙CPU控製係統，自動化程度高，可自我開關機（jī）、遙（yáo）控操作，使用安全。3.設備穩定性（xìng）高，殺菌效果（guǒ）顯著，可有效保障食品安全。4.按（àn）規定使用，基本可（kě）做到兩年內不出故障、無維護費用。5.性價比高，價格適中。6.使用成本低。
 當然，要保障豬頭肉等（děng）肉食品安全質量，除了采用雙核（hé）臭（chòu）氧發生器之外，還要采取其（qí）他措施，如：選用初始菌含量（liàng）少的原輔料；合理設（shè）置食品生產工藝，避免前後工序交叉汙染、生熟交叉汙染；采用自動化設備，提高食品生產的（de）自動化程度（dù），減少人（rén）工汙染